met Janneke Vreugdenhil
 

Terrine van Berthe

Reacties

Reageer!

(Deze reactie wordt nog beoordeeld door de redactie) 

  • 11

    kirsten op 1 juli 2010 om 21:52 uur:

    Gisteren gemaakt; snijbiet in plaats van spinazie. Het was weer een top recept, de terrine zag er zo mooi uit; hij zou niet misstaan in een lekker winkeltje in Frankrijk
    we aten er chutney bij, mmmmmm

  • 10

    Hester op 27 juni 2010 om 17:18 uur:

    Geweldig recept! Alles klopt, lauwwarm & koud allemaal even lekker.
    Maak met veel plezier gebruik van jouw recepten. Kunnen deze misschien op trefwoord worden gearchiveerd, maakt het zoeken nog makkelijker! Ga vooral door met deze heerlijke bijdrage!

  • 9

    Esther op 25 juni 2010 om 14:06 uur:

    Ik bekeek deze kookshow en ging er zo in op dat toen de terrine werd aangesneden, ik zowaar meende hem te ruiken. Haha, wat heerlijk!!!

    Een mogelijk antwoord op reactie nummer 7 is mogelijk van dat vegetarisch gehakt te gebruiken met eventueel een ei om het te binden. Heb er zelf geen ervaring mee, maar lijkt me niet slecht qua structuur. Je zou het ook kunnen proberen te mengen met silken tofu. Succes ermee!

  • 8

    Anne-Riet de Boer op 25 juni 2010 om 14:06 uur:

    Leuk, zeg, die samenwerking. in de jaren '80 heeft Berthe met haar recepten mij echt warm gemaakt voor echt koken. Jarenlang heb ik een dikke multomap met op thema gesorteerd haar recepten bewaard, vergeeld en wel. Dit was uiteraard voor het digitale tijdperk! Haar boeken raadpleeg ik nog wel en het is Berthe, die me door haar enthousiasme over de foofprocessor, aanzette tot de aankoop van mijn eerste magimix. moesten we nog bij de importeur in utrecht ophalen, winkels verkochten hem nog niet!!! Berthe, vanaf hier nog bedankt voor jouw inspirerende bijdrage aan mijn culinaire educatie. Janneke zet dat nu voort!

  • 7

    Hortense op 23 juni 2010 om 11:53 uur:

    Het recept klinkt verrukkelijk met heerlijke ingrediënten... maar ja, we eten geen vlees. Toch willen we deze terrine maken. Wat zou qua textuur een goede vegetarische optie voor de 500 g lamsvlees zijn? Het mag namelijk niet te nat worden, moet ook een beetje 'vol' smaken en goed 'opstijven'. Tofu vind ik over het algemeen voor zoiets te glibberig. Smokey Aubergines met gekookte zwarte rijst? Extra geroosterde paprika met broodkruim? Voorgekookte orzo? Verbrijzelde kikkererwten?...

  • 6

    petra Bos op 21 juni 2010 om 16:47 uur:

    Net het filmpje gekeken en genoten van jullie gelegenheidssamenwerking. Het ziet er geweldig uit, dus ik ga zo naar de markt en dit wordt mijn verrassingsgerecht morgen met vrienden!

    Dank voor de inspiratie.
    Petra

  • 5

    Gert op 21 juni 2010 om 16:46 uur:

    Ziet er goed uit! Leuk om te zien dat Janneke minder geduldig is dan Berthe. Ga het recept zeker maken maar dan vervang ik de paprika door tomaten. Dank je wel voor dit recept.

    Met vriendelijke groet,

    Gert

  • 4

    Willem-Jan op 18 juni 2010 om 10:57 uur:

    Ik ken mevrouw Meijer persoonlijk niet, mijn abonnement startte pas later...
    Maar wat me wel duidelijk is, is dat twee koninginnen in de keuken niet werkt. De rolverdeling tussen Ria van Eindhoven en Manon werkte beter!

  • 3

    milja op 17 juni 2010 om 19:21 uur:

    Ik kan mij helemaal aansluiten bij de mail van Tonny van Osch. Ook ik heb honderden vergeelde recepten van Berthe meijer en toevallig maak ik vanavond weer eens Labskaus, een goed recept uit de jaren 80 en populair bij mijn kinderen. Zo zijn er vele recepten die nog steeds met heel veel plezier worden gemaakt en gegeten.
    Met vriendelijke groet, Milja.

  • 2

    Tonny van Osch op 17 juni 2010 om 14:28 uur:

    Dit gerecht ga ik zeker maken, maar het was zo leuk om mevoruw Meijer nog eens mee te maken! En ik zou haar graag laten weten dat ik nog altijd met regelmaat en heel veel succes haar recept voor Ossetong in witte wijn saus kook voor grote gezelschappen. Op vergeeld NRC-papier bewaar ik dat al vanaf 1ste helft jaren tachtig!
    Ik wens mevrouw nog vele jaren in goede gezondheid.

    Met vriendelijke groet,

    Tonny van Osch

  • 1

    maria op 17 juni 2010 om 14:28 uur:

    Gezellig al die bloemen in de keuken!
    Lekker gemakkelijk recept voor een mooie zomerdag! Smakelijk weekend!

Uw reactie

17 juni 2010, aflevering 110

Voor 4 personen

  • 750 gram wilde spinazie, gewassen harde steeltjes verwijderd
  • 500 gram mager lamsgehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 kleine gele ui, gepeld en fijngehakt
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 grote knoflooktenen, gepeld een grof gehakt
  • 1 theelepel grof zeezout
  • 1 eetlepel boter
  • 4 eieren
  • 50 gram ongezwavelde rozijnen
  • 50 gram gepelde pistachenoten
  • 30 gram fijngehakte verse koriander (houd een paar blaadjes achter voor de garnering)
  • 100 g verkruimelde feta
  • 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
  • 1 rode paprika, geroosterd, ontveld, ontpit en in dunne reepjes gesneden (zelf gedaan of kant en klaar uit een potje)
  • verder nodig: vuurvaste schotel van 20x20 cm of pâtÚvorm met dezelfde inhoud

Verwarm de oven voor op 200º C.

Breng de spinazie met een bodempje water aan de kook. Schep om en laat snel slinken. Stort de spinazie in een vergiet en spoel meteen af met koud water om het kookproces te stoppen. Laat de spinazie uitlekken en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Hak de blaadjes vervolgens fijn en doe ze in een kom.

Meng de olijfolie, fijngehakte ui en tomatenpuree door het gehakt. Plet de knoflook met de platte kant van een koksmes, voeg een snuf grof zeezout toe en wrijf de knoflook fijn. Meng door het gehakt. Voeg ook de boter, de eieren, rozijnen, pistachenoten, koriander en feta toe en meng goed. Maak het mengsel op smaak met zout en versgemalen peper.

Vet een vuurvaste schotel of pâtÚvorm in met wat olijfolie. Verdeel het gehaktmengsel gelijkmatig over de bodem. Garneer met sliertjes paprika en geroosterde pijnboompitten.

Zet de terrine in het midden van de voorverwarmde oven. Temper na 30 minuten de temparatuur naar 180º C. Laat de terrine daarna nog 30 minuten bakken.

Serveer de terrine met een frisse salade en al naar gelang het weer warm of koud. Garneer met blaadjes koriander en snijd hem in repen of blokken. Hij kan in de koelkast, afgedekt met plasticfolie, bewaard worden tot de volgende dag. Wie dat lekker vindt kan door het gehaktmengsel wat broodkruim of paneermeel mengen.

Embed code:

Janneke Vreugdenhil

Kookschrijfster Janneke Vreugdenhil (1968) presenteert elke week in haar keuken een recept voor het weekeinde. Zij schrijft de dagelijkse column Koken etc. in nrc.next en heeft een kookvragenrubriek in de zaterdagbijlage van NRC Handelsblad. Zij schreef en werkte mee aan een tiental kookboeken. In november 2007 verscheen haar meest recente boek Eten enzo. Zij schrijft ook voor tijdschriften als Smaakmakend, Bouillon en Kookze.

colofon nrc rocks

Camera:

Camera/leader:

Dave Vaessen

Roel Rekko

Ontwerp leader:

Luc Wermers

Productie:

Miriam Bos

Eindredactie:

Robert van de Roer