Voor 4 personen:

Voor de visbouillon:

• ongeveer 500 gram vissengraten en koppen voor bouillon
• 1 ui
• een paar worteltjes
• 1 stengel bleekselderij
• 1 glas droge witte wijn

Voor de soep:

• 25 gram boter
• 1 ui, gesnipperd
• 1 prei, in ringen
• 3 stengels bleekselderij, in boogjes
• 1 bos bospeen, in stukjes
• 750 gram visfilet of 500 gram visfilet en 250 gram Noorse garnalen
• 3 eidooiers
• 200 ml crème fraîche
• 1 bos dille
• sap van ½ - 1 citroen

Maak eerst de visbouillon. Spoel de vissenkoppen en –graten af onder koud stromend water en doe ze in een grote pan. Voeg ruim 1 liter water toe en een snuf zout.

Snijd de ui met schil en al in stukken. Snijd de worteltjes en bleekselderij wat kleiner en doe alles in de pan. Voeg de witte wijn toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat de bouillon 20 – 30 minuten zachtjes trekken.

Schenk door een zeef, bewaar de bouillon en gooi de rest weg.

Smelt de boter in een grote pan en laat de groenten hierin zachtjes 10 minuten fruiten. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 5 minuten koken.

Bestrooi de vis met wat zout en voeg toe aan de soep. Draai het vuur laag en laat de vis zachtjes een minuut of 5 pocheren.

Roer de eidooiers los met de crème fraîche en 2 koppen van de hete visbouillon. Haal de pan van het vuur en schenk er al roerend het roommengsel bij.

Voeg de dille toe. Proef en maak de soep op smaak met citroensap, zout en versgemalen peper.