met Janneke Vreugdenhil
 

Gehaktbrood

Reacties

Reageer!

(Deze reactie wordt nog beoordeeld door de redactie) 

  • 17

    Lenie op 19 mei 2010 om 10:07 uur:

    Dag Janneke,
    Ik maak regelmatig een gehaktbrood. Gewoon het gehakt maken zoals jij het lekker vindt. Ik gebruik +- 500 gr rundergehakt en 250 gr half om half gehakt. Daar maak ik een grote bal van en doe deze gewoon in een ovenschaal.OP die bal druk ik een paar laurierblaadjes en wat takjes tijm. Dan bekleed ik hem alleen aan de bovenkant met spek.Hij gaat dan een uurtje in de oven en klaar is mijn gehaktbrood. Vooral koud bij een buffet staat dit goed. Ik geef er dan een een zelf gemaakte rode gembersaus bij.
    Groet Lenie

  • 16

    janneke vreugdenhil op 18 mei 2010 om 16:14 uur:

    Tja Huub, bak jij maar eens verse friet voor 8 mensen. Dan zit je zelf pas aan tafel als iedereen uitgegeten is. Bovendien hebben wij een heel goede snackbar in de buurt. Maar mocht je een recept zoeken voor verse frieten, kijk dan even in het archief hierboven.
    @Mart: ik zou beslist geen bloem gebruiken in plaats van broodkruim. Daar wordt het gehaktbrood veel te vast van. Als je snel klaar wilt zijn, kies dan liever voor kant- en klaar paneermeel.

  • 15

    Mart op 11 mei 2010 om 15:01 uur:

    Mmmmmm. Maar 10 personen? Zo'n bakje komt binnen twee of drie (kracht)sportdagen alleen ook wel op hoor.

    Maar dan wel met mager rundergehakt. Misschien dat ik er wat tomaten doorgeen gooi. Oh, en kan dit ook met bloem? En hoeveel dan? Oud brood vind ik alleen in de schappen bij de Lidl. Thuis gaat alles schoon op.

  • 14

    Huub Wijfjes op 8 mei 2010 om 10:19 uur:

    Lekker gehaktbrood; wel wat zout met al dat spek. Teleurstellend is die kleffe baal snackbar-friet die je je zoon laat halen. Dat kan toch veel beter.... Past niet bepaald in de stijl: alles vers en ambachtelijk bereid.

  • 13

    e.j.verhulst op 2 mei 2010 om 20:45 uur:

    wat een leuke rubriek is dat, ik vind het erg leuk om ook voor me zelf lekkere dingen te maken, kunt U nieuwe dingen a.j.b vertalen. Bedankt en succes met veel soorten eten te mengen Eline

  • 12

    Koen op 2 mei 2010 om 20:44 uur:

    Janneke, (re: 'living on the edge') in Vlaanderen is rauw gehakt heel gewoon, hoor. Niets zo lekker dan een vers broodje met gehakt, rijkelijk bestrooid met vers gemalen peper en nootmuskaat.

  • 11

    Gert op 28 april 2010 om 14:04 uur:

    Erg lekker recept, ga dit zeker maken!
    Dank je wel Janneke.

    NB: Ook erg leuk en prettig gefilmd, duidelijk en helder.

  • 10

    janneke vreugdenhil op 27 april 2010 om 16:51 uur:

    @ Mark en Jetteke, dat kan zeker, maar de kans is inderdaad dat het wat droog wordt. Wat je kunt doen is er een handvol kleingesneden paddestoelen doormengen, of bijvoorbeeld 200 - 250 gram geraspte wortel of courgette. Daarmee blijft het gehaktbrood sappiger.

  • 9

    Jetteke op 27 april 2010 om 11:56 uur:

    kun je dit ook maken met alleen rundergehakt en i.p.v. spek rookvlees? Of wordt alles dan te droog?

  • 8

    Mark op 27 april 2010 om 11:55 uur:

    Ziet er lekker uit!

    Een vraagje. Is het ook goed te doen met rundergehakt of wordt het dan te droog?

  • 7

    Floor op 27 april 2010 om 11:55 uur:

    Bedankt Janneke voor een alternatief gehaktbrood recept! Afgelopen weekend het gehaktbrood van Delicious gemaakt (april 2010, blz. 39). Het moest veel langer dan de aangegeven 35 min. in de oven en het bleef ei-ig. Al met al niet zo'n succes, ga dit zeker proberen.

  • 6

    Lili Tab op 26 april 2010 om 15:01 uur:

    Nootmuskaat lijkt me een onmisbaar ingrediënt in dit recept. En kneden met schone handen kan beter zonder ring, wat zich daaronder ophoopt wil je niet weten...

  • 5

    janneke vreugdenhil op 26 april 2010 om 12:22 uur:

    Voor een hete lucht oven, Lidy-Ann. Ik zou het gehaktbrood in een oven met boven- en onderwarmte niet op hogere temperatuur bakken, maar eerder, zo nodig, wat langer erin laten staan.

  • 4

    Toske op 26 april 2010 om 12:22 uur:

    Heerlijk, zo maak ik hem ook altijd. Doe er soms ook nog wat gedroogd (en dan geweld natuurlijk) eekhoorntjesbrood door, ook lekker.
    De volgende dag koud bij de borrel is haast nog lekkerder ja, met een boel augurkjes erbij.

  • 3

    Lidy-Ann op 23 april 2010 om 13:52 uur:

    De oventemp. die jij bij je recepten opgeeft, zijn die voor een hetelucht- of een conventionele oven (dus boven en onderwarmte)?
    Het gaat bij mij nl. meestal te hard.
    Wel lekker en makkelijk dat gehaktbrood :-)

  • 2

    janneke vreugdenhil op 22 april 2010 om 11:51 uur:

    Inderdaad koud ook erg lekker, met mosterd. Helemaal niet erg dus als je wat overhoudt. Mijn buurjongen Storm noemde het gehaktbrood trouwens een reuzenslavink. (En dat is precies wat het is!)

  • 1

    petradehamer op 22 april 2010 om 11:03 uur:

    Ach natuurlijk, dat is handig, dat folie onder de bakvorm. Ik gebruik altijd een enorm cakeblik voor gehaktbrood, blijft lekker, we maken trouwens ongeveer dezelfde zie ik ;-) Ook koud lekker, volgende dag..

Uw reactie

22 april 2010, aflevering 102

Voor minstens 10 personen:

  • 5 sneetjes oud brood
  • anderhalve kilo half-om-half gehakt
  • 1 flinke ui, geraspt
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • 2 theelepels gedroogde tijm of een handje verse tijmblaadjes
  • 2 – 3 eetlepels dijonmosterd
  • ongeveer 1 eetlepel ketjap manis
  • 3 eieren
  • ongeveer 200 g ontbijtspek, in plakjes
  • extra nodig: een springvorm (diameter 24 cm)

Verwarm de oven op 200 graden. Droog de boterhammen even in de oven en maal ze tot kruim in de keukenmachine.

Doe het gehakt in een kom en kneed er alle ingrediënten, behalve het spek door. Maak het mengsel pittig op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Bekleed de springvorm met plakjes ontbijtspek; laat ze over de rand heen hangen. Stort het gehakt in de vorm en druk het aan. Vouw er de overhangende plakjes spek over en bedek de bovenkant met spek. Plooi een dubbele laag aluminiumfolie om de onderkant van de vorm, om lekkend vet op te vangen.

Bak het gehaktbrood in een uur tot anderhalf uur gaar. Haal uit de oven en laat een kwartiertje staan voor je hem aansnijdt.

Tip: je kunt voor de afwisseling ook nog de geraspte schil van 2 (onbespoten) citroenen toevoegen, of citroentijm gebruiken in plaats van gewone tijm.

print dit artikel Print dit artikel  | mail dit artikel Mail dit artikel  | vodcast Vodcast  | rss Rss
Embed code:

Janneke Vreugdenhil

Kookschrijfster Janneke Vreugdenhil (1968) presenteert elke week in haar keuken een recept voor het weekeinde. Zij schrijft de dagelijkse column Koken etc. in nrc.next en heeft een kookvragenrubriek in de zaterdagbijlage van NRC Handelsblad. Zij schreef en werkte mee aan een tiental kookboeken. In november 2007 verscheen haar meest recente boek Eten enzo. Zij schrijft ook voor tijdschriften als Smaakmakend, Bouillon en Kookze.

colofon nrc rocks
nrc kookt

Camera:

Camera/leader:

Dave Vaessen

Roel Rekko

Ontwerp leader:

Luc Wermers

Productie:

Miriam Bos

Eindredactie:

Robert van de Roer