Rogvleugel
Reacties
(Deze reactie wordt nog beoordeeld door de redactie)
-
14
janneke vreugdenhil op 18 mei 2010 om 16:14 uur:
Beste Dominique, ik probeer over het algemeen in elk filmpje wel wat uit te leggen over bijzondere ingredienten. Maar ik kan ook niet telkens in herhaling vallen. Wil je bijvoorbeeld weten hoe je verse vis herkent, kun je daar ook op zoeken in het archief van mijn weblog: www.nrcnext.nl/koken .
-
13
Dominique op 29 april 2010 om 22:59 uur:
Hallo Janneke,
Ik heb net deze kookrubriek ontdekt en met plezier en smaak je kunsten gevolgd. Ik kom hier vaker! Ik zou het leuk vinden als je ook wat over het product zelf vertelt. Bijvoorbeeld over de rog: hoe weet je dat ie vers is? En hoe voel je of ie gaar is? En nu ik toch bezig ben: ik zou graag een kookcursus (geen hele opleding) volgen waar ik wat meer productkennis op kan doen. Heb je tips? Of hebben andere bezoekers van deze site tips?
Met smakelijke groeten,
Dominique
Dominique -
12
Lenie op 26 april 2010 om 12:22 uur:
Dag Janneke.
Ik houd niet van botersaus, maar deze vind ik echt heeeeeeeerlijk. -
11
engelien op 23 april 2010 om 13:52 uur:
hmm, heerlijk die rog, lijkt me, vooral met de botersaus met kappertjes en zachte aardappels.
Ja als mensen geen rog willen, een rood poontje is op deze manier ook vast heel lekker.
-
10
Miriam op 22 april 2010 om 11:03 uur:
Ik geloof niet dat deze kookrubriek voor dit soort discussies bestemd is ... dus over wat je wel of niet mag eten... Je hoeft het niet te kopen of te maken....! Iedereen bepaalt zelf of ie biologische kip eet of helemaal geen kip.. of wel/ niet tonijn etc... Nrc lezers kunnen zelf toch wel nadenken?? Maar Janneke ik vind het altijd erg leuk naar je kookfilmpjes te kijken. Ik doe het altijd met mijn zoon van 4...en soms dochter van 8. We leren er veel van en hebben ontzettend veel plezier samen met het koken en ook zeker het daarna met elkaar eten!!! Ga zo door!!
-
9
Ilse op 21 april 2010 om 16:07 uur:
Het wordt hier met de week erger met extreme reacties! Op de duur mag je niets meer klaarmaken...doet me echt denken aan andere vlakken, waar we "politiek correct" moeten zijn.
Wel, ik persoonlijk vind dat politiek correcte maar niks, en ik kan dit recept maar toejuichen (trouwens : in Frankrijk kan dit perfect!).
Mijn standpunt is erg realistisch-pragmatisch : 1/deze producten zijn beschikbaar in onze markt (en in het geval van vis is de vis dus al gevangen); 2/de prijs is grotendeels bepaald door vraag-aanbod, dus : als ik (als particulier) wil betalen voor zo'n "uniek" product, is daar niets verkeerds aan. Wat het wel zou zijn, mocht ik dat product bestellen. En in het slechtste geval, heb je nu een recept voor later, wanneer de vis beterkoop en meer beschikbaar is. Je moet realistisch blijven! Als het nrc kookt-publiek nu een roggevleugel gaat kopen, verandert er niets aan het globale rogbestand...NIETS!
(Maar afgezien van dit standpunt, ben ik ook vragende partij voor makreelreceptjes, want ben er dol op!)
Kijk, heb op een andere site maar pas recepten gepubliceerd met teelballen. Ja, met teelballen! Iets totaal normaals in Spanje, maar in België (ik ben Vlaamse) kreeg ik niets anders dan commentaren als "jakkes", of "neen, bedankt". M.a.w. als je recept geen moreel oordeel krijgt ivm milieu etc, dan wordt het vast beoordeeld voor zijn "elegantie" ofzo, dus altijd is er wel iets verkeerd! -
8
janneke vreugdenhil op 20 april 2010 om 20:57 uur:
Mensen, jullie mogen hier allemaal iets van vinden, uiteraard. Sterker, ik heb grote bewondering voor een ieder die zo consequent z'n principes naleeft dat-ie nooit rog, nooit paling, nooit blauwvintonijn, nooit foie gras, nooit een legbatterijkip, nooit boontjes uit Kenia, nooit iets eet wat het milieu, het klimaat, het dierenwelzijn etcetera in gevaar brengt. Ik ben niet zo iemand. Ik heb ervoor gekozen deze dingen wel te eten, zij het met mate. Ja, zelfs foie gras. Ja, zelfs zo heel af en toe sushi van tonijn. En zelfs legbatterijkippen, maar dat laatste alleen onvrijwillig, bijvoorbeeld als ik bij vrienden eet die zo'n kip op tafel zetten. Dan is-ie toch al dood en is er niks meer aan te doen. Ja, ik eet zelfs 1 x per jaar bij MacDonalds, zij het ook dat onvrijwillig, omdat mijn zonen het zo graag willen. Er is dus niet zoiets als mijn 'kook-oeuvre' of mijn 'eet-oeuvre'. Ik ben weliswaar voor een gezond milieu, voor een gezonde visstand en tegen dierenmishandeling, maar ik ben beslist niet het toonbeeld van consequentie. (En daar mag iedereen dan weer van vinden wat-ie wil.)
-
7
Robert op 20 april 2010 om 16:39 uur:
Ik schok eerlijk gezegd ook even. Dit recept past niet in je kook-oeuvre.
Los van de paaitijd is het zo dat roggen pas op hoge leeftijd geslachtsrijp zijn. Veel roggen worden al gevangen voordat ze zich hebben voortgeplant. -
6
janneke vreugdenhil op 20 april 2010 om 16:39 uur:
Ik zeg niet dat je hem een paar keer jaar mag eten, groene kok. Ik zeg alleen dat ikzelf hem een paar keer per jaar eet, net als octopus bijvoorbeeld, die ook op de rode lijst staat, maar waar ik extreem dol op ben. Het is een keuze die ieder voor zich moet maken.
@Martijn, van mij mag je die kappertjes ook alleen maar afspoelen hoor. Ik week ze gewoon altijd even, heb het idee dat ze daardoor toch echt nog wat grondiger ontzouten. Om dezelfde reden week ik ansjovis ook wel eens in melk. -
5
de groene kok op 19 april 2010 om 15:14 uur:
Wat is dit nou voor idiote redenering; als een vis op de rode lijst staat mag je m wel een paar keer per jaar eten? Natuurlijk niet! Rog notabene. Verzin iets beters.
-
4
Martijn op 19 april 2010 om 15:13 uur:
Ha Janneke, lastig dilemma idd. Maar in plaats van een moreel oordeel (waar zeker wat voor te zeggen is) heb ik toch vooral een praktische vraag: waarom week je de kappertjes zo lang? Ben met je eens: op zout is veel lekkerder, maar ik spoel ze snel af en heb dan geen last van resterend zout. Heeft het een andere reden dat je dat doet? Ze zijn overigens wel lastig te vinden, kocht ooit zo'n pot als jij hebt bij de Sligro, maar die verkoopt ze helaas niet meer. Nu maar weer wachten op volgende vakantie naar Italië... Makreel ook geweldig!
-
3
janneke vreugdenhil op 18 april 2010 om 21:40 uur:
Voor zover ik weet begint de paaitijd voor roggen pas begin mei, Gina. Maar volgende keer makreel, daar ben ik het helemaal mee eens. Heerlijk visje!
-
2
Don op 18 april 2010 om 17:14 uur:
Wat is de toevoeging van dit filmpje? Culinair gezien heel weinig, en als deze vis op de rode lijst staat, maak er dan geen aantrekkelijk filmpje over!
Ik begrijp hier niks van. -
1
Snobbie Gina op 16 april 2010 om 22:58 uur:
Janneke, Janneke, Janneke ....
Wat maak je me nou ? Ja, je maakt rogvleugel. Maar dat kan toch niet, dat je dat nu maakt ! Het is nu paaitijd en dan een bijna uitgestorven vis. Als je het dan toch maar 2x per jaar klaar maakt (wat al zonde is voor iets wat bijna uitgestorven is) wacht dan in ieder geval tot augustus ofzo !
Volgende keer makreel !
Uw reactie
14 april 2010, aflevering 101
Voor 2 personen:
- 60 g roomboter
- 2 eetlepels kappertjes (liefst in zout geconserveerd)
- 2 kleine rogvleugels
- olijfolie
- 1 citroen
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Doe de boter in een steelpannetje en zet dit op laag vuur. Laat de boter zachtjes smelten en hazelnootbruin worden. Spoel de kappertjes af onder stromend water. In zout geconserveerde kappertjes moeten een minuut of 10 worden geweekt in lauw water.
Bestrooi de rogvleugels met zout en versgemalen peper en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druppel er wat olijfolie over en schuif hem ongeveer 10 minuten in de oven tot het visvlees net gaar is.
Knijp een halve citroen uit boven de gesmolten boter, voeg de kappertjes toe en schenk de saus in een kommetje.
Leg de rogvleugel op twee borden, serveer met de botersaus en geef er de rest van de citroen in parten bij.
Print dit artikel
Mail dit artikel
Vodcast
RssJanneke Vreugdenhil
Kookschrijfster Janneke Vreugdenhil (1968) presenteert elke week in haar keuken een recept voor het weekeinde. Zij schrijft de dagelijkse column Koken etc. in nrc.next en heeft een kookvragenrubriek in de zaterdagbijlage van NRC Handelsblad. Zij schreef en werkte mee aan een tiental kookboeken. In november 2007 verscheen haar meest recente boek Eten enzo. Zij schrijft ook voor tijdschriften als Smaakmakend, Bouillon en Kookze.
|
|
Camera: Camera/leader: |
Dave Vaessen Roel Rekko |
|
Ontwerp leader: |
Luc Wermers |
|
Productie: |
Miriam Bos |
|
Eindredactie: |