Voor het vlees:

• 1 teen knoflook
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1?2 theelepel (gerookt) paprikapoeder
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 plakken ontbeende lamsbout van ongeveer 125 gram

Voor de hummus:

• 200 gram kikkererwten (zelfgekookt of uit blik)
• 1 klein teentje knoflook
• 1 eetlepel tahin (sesampasta, te koop bij natuurvoeding- en mediterrane winkels)
• 1 citroen
• 1 eetlepel olijfolie

Verder nodig:

• 150 ml dikke (Turkse of Griekse) yoghurt
• harissa (in tubes en potjes te koop bij mediterrande winkels)
• een klein bosje verse munt
• plat Turks brood (platbrand) of tarwetortilla’s

Maak eerst de marinade voor het lamsvlees: pel de knoflookteen en snijd hem fijn. Voeg de komijn, het paprikapoeder, een snuf zout en royaal vergemalen peper toe, plus de olijfolie. Roer goed door elkaar en wentel het vlees door de marinade. Dek af met plasticfolie en laat minimaal een half uur marineren.

Spoel voor de hummus de kikkererwten af onder koud stromend water. Laat uitlekken en doe ze in de kom van een keukenmachine. Voeg de knoflook, tahin, olijfolie, 2 eetlepels water, een snuf zout en het sap van een halve citroen toe en pureer. Proef of er nog extra citroensap of zout nodig is en pas de smaken zo nodig aan. Als de puree te dik is, voeg je nog wat water toe. Doe de hummus in een kommetje.

Roer de yoghurt los in een kommetje. Zet de harissa klaar en leg de takjes munt op een schaaltje. Leg ook het brood klaar.

Haal het lamsvlees uit de marinade en verwijder zorgvuldig alle stukjes knoflook. (Dat vergat ik in het filmpje te doen, hetgeen onvermijdelijk leidde tot zwartgeblakerde knoflook in de grillpan. Ik waarschuw dus maar even!).

Verhit een grillpan op hoog vuur. Leg de plakken lamsbout erop en grill ze 1 1/2 à 2 minuten aan beide kanten, zodat ze een mooi grillpatroontje hebben en van binnen rosé zijn. Leg het vlees op een snijplank en laat even rusten. Snijd het met een scherp mes in schuine, dunne plakken en leg ze op een schaal.

Laat iedereen aan tafel zelf zijn wrap maken: bestrijk het brood eerst met hummus en vervolgens met een klein beetje harissa. Verdeel er plakjes lamsvlees over, vervolgens een flinke lepel yoghurt en tot slot enkele blaadjes munt. Rol het brood op en bijt!