met Janneke Vreugdenhil
 

Creme brulee

Reacties

Reageer!

(Deze reactie wordt nog beoordeeld door de redactie) 

  • 18

    Carel op 15 april 2010 om 13:16 uur:

    Afgelopen weekend geexperimenteerd met warmere oven (150gr) en gedeeltelijk zonder folie. Dat leverde mooi gestolde creme brulee op, maar tikkie aan de te harde kant. Ook gekeken naar: http://www.howdini.com/howdini-video-6648359.html

  • 17

    Carel op 7 april 2010 om 13:24 uur:

    Zeker! Je hoort . . .

  • 16

    sietske op 7 april 2010 om 13:24 uur:

    Ilse, in het decembernummer van delicious staat een oosterse creme brulee; broeien met een limoenschil en 2 geplette kardemonpeulen in 200 ml melk. 4 eierdooiers kloppen met 30 g suiker, hete melk al roerend toevoegen. Roer 300 ml kokosmelk erdoor. Vervolgens de werkwijze van Janneke volgen. Ik heb het zelf niet gemaakt.

  • 15

    Gonny op 6 april 2010 om 19:22 uur:

    Heel erg bedankt voor dit recept. Ik moet het vaak maken, maar het werd nooit zo mooi als op deze manier. Misschien het broeien...?
    Of de citroen en laurier...? In ieder geval gaan vele gasten nu crème brulee op deze manier eten. Echt bedankt.

  • 14

    Ilse op 6 april 2010 om 19:22 uur:

    Janneke, het gaat idd om het mondgevoel, en de beste crème brûlée is die waar de warmte enkel de suiker heeft laten branden, en zeker niet de crème zelf.
    Nu is crème brûlée m.i. niets anders dan een "crema catalana" en die Catalaanse crème wordt soms "afgewerkt" met een soort heet plaatje (ik vergelijk het dikwijls met het "brandmerken" van vee)...handig als je een eigen (hout)oven hebt, want dat tuig laat je gewoon opwarmen zoals een smid dat zou doen met zijn gereedschap. Dat voor degenen die geen gasbrandertje willen/durven hanteren.
    Heb ooit in de Bresse een trio van crème brûlées gegeten, met allerlei aroma's (lavendel en gember al zeker, herinner ik me), die schitterend waren...heb jij eventueel (naast deze met de laurier) andere tips voor andere smaken, want ik denk dat crème brûlée er zich toe dient. Alvast bedankt.

  • 13

    janneke vreugdenhil op 6 april 2010 om 14:10 uur:

    Dus je gaat een tweede poging wagen, Carel?

  • 12

    Carel op 6 april 2010 om 12:55 uur:

    @Janneke Ik heb dit probleem (fijn lang over na kunnen denken tijdens de Paasdagen..) aan wat zg. kenners voorgelegd. Belangrijkste tip was dat er misschien iets teveel eiwit was achtergebleven bij de eierdooiers (10 in getal) en dat daarmee het stollingsproces werd verstoord.

  • 11

    janneke vreugdenhil op 6 april 2010 om 09:26 uur:

    Wat gek, Carel. Is de temperatuur in je oven wel hetzelfde als wat er op de knop staat? Heb je ook de hoeveelheid eieren wel verdubbeld? Heb je lage bakjes gebruikt? Anders heb ik ook geen verklaring. Ik zou ze in elk geval gewoon net zo lang in de oven laten staan tot ze wel gebonden zijn.

  • 10

    kirsten op 5 april 2010 om 15:38 uur:

    Met een soldeerbrander gaat het prima, kan je wanneer je je keuken wil verbouwen ook nog gebruiken om een gasleiding cq waterleiding te verleggen.

  • 9

    Carel op 5 april 2010 om 15:38 uur:

    Recept in Next gelezen, filmpje bekeken. Vanavond etentje met 8 personen. Ik heb alle hoeveelheden verdubbeld, behalve de suiker (... nonchalance). Na ruim twee uur in de oven is de creme nog heel vloeibaar. Wat kan er fout gegaan zijn? Alle tips zijn welkom!

  • 8

    paul op 5 april 2010 om 15:37 uur:

    Je kunt ook een verfbrander van een bouwmarkt gebruiken. Heeft de vorm van een spuitbus, gebruik het zelf al jaren ipv weer het zoveelste design dingetje.

  • 7

    Anne op 5 april 2010 om 15:37 uur:

    Een van mijn favoriete toetjes en de eerste keer dat ik het zelf maakte was het compleet mislukt. Dit keer was hij helemaal perfect met dank aan Janneke. Ik ben gek op deze filmpjes vanwege de afwisseling tussen klassieke gerechten en meer 'fushion-dingen'. Keep it going!
    Groet, Anne

  • 6

    janneke vreugdenhil op 5 april 2010 om 15:36 uur:

    De oven moet op 120 graden, Wilma. En Eleonore, ik zou de hoeveelheden echt verdubbel, dus 10 eieren + 1 liter slagroom + 100 gram suiker. Wel zou ik 3 ipv blaadjes laurier gebruiken, anders gaat de laurier overheersen. Een echt goed alternatief voor die brander is er niet, of je moet een verfafbrander bij een bouwmarkt kopen. Maar dan wel heel voorzichtig zijn hoor, en flink afstand houden tussen de vlam en de suiker.

  • 5

    Wilma op 3 april 2010 om 11:11 uur:

    Lijkt zo inderdaad erg eenvoudig. Maar op welke temperatuur moet de oven eigenlijk staan?

  • 4

    Nadine op 3 april 2010 om 11:11 uur:

    Ik zag bij onze Lidl een crème brulee brander liggen... Is die toevallig in de buurt? (ik woon ook in een klein dorp..)
    Lekker hè.. zo'n toetje!

  • 3

    Eleonore op 2 april 2010 om 11:04 uur:

    Ik wil graag voor onze eetclub van vanavond de crème brulee gaan uitproberen. Wij zijn met 6 personen. Is het eigeel van 7 eieren dan voldoende? Of beter 8? Ik woon in een klein dorp, is er een alternatief voor de brander? Met dank en groet, Eleonore

  • 2

    janneke vreugdenhil op 1 april 2010 om 16:35 uur:

    Verse laurier is aromatischer, Floor. Als je het in huis (of tuin) hebt, zou ik het zeker gebruiken.

  • 1

    Floor op 1 april 2010 om 10:22 uur:

    Goed idee, crème brulee met citroen en laurier, lijkt mij lekker fris. Ik vraag mij af of het uitmaakt of je gedroogde of verse laurier gebruikt? Of is er weinig verschil?

Uw reactie

1 april 2010, aflevering 99

voor 4 personen:

  • 500 ml slagroom
  • 2 blaadjes laurier
  • 3 repen citroenschil
  • 5 eidooiers
  • 50 gram fijne kristalsuiker
  • rietsuiker voor het krokante laagje
  • verder nodig: 4 lage crème brûlée schaaltjes + een crème brûléebrander

Doe de slagroom, laurier en citroenschil in een steelpan en breng op middelhoog vuur rustig tegen de kook aan. Zet het vuur uit, leg een deksel op de pan en laat de melk een half uur broeien.

Zet de schaaltjes klaar in een bakblik of ovenschaal. Verwarm de oven voor op 120 graden. Doe de eidooiers met de suiker in een kom en klop goed door elkaar. Schenk de warme room erbij, terwijl je blijft kloppen met een garde.

Schenk het mengsel vervolgens in de schaaltjes. Vul de schaal met warm (niet kokend) water tot halverwege de schaaltjes. Dek af met aluminiumfolie en schuif ongeveer anderhalf uur in de oven, tot de eiervla net gestold is.

Haal de schaal uit de oven, til de crème brûlée-schaaltjes uit het water en laat afkoelen. Laat de crème vervolgens door en door koud worden in de koelkast. (Dit duurt een paar uur, maar je kunt ze ook makkelijk een etmaal laten staan.)

Haal de schaaltjes vlak voor het serveren uit de koelkast en bestrooi gelijkmatig met een dun laagje rietsuiker. Zet de brander aan en laat de suiker gelijkmatig karamelliseren. Serveer direct.

print dit artikel Print dit artikel  | mail dit artikel Mail dit artikel  | vodcast Vodcast  | rss Rss
Embed code:

Janneke Vreugdenhil

Kookschrijfster Janneke Vreugdenhil (1968) presenteert elke week in haar keuken een recept voor het weekeinde. Zij schrijft de dagelijkse column Koken etc. in nrc.next en heeft een kookvragenrubriek in de zaterdagbijlage van NRC Handelsblad. Zij schreef en werkte mee aan een tiental kookboeken. In november 2007 verscheen haar meest recente boek Eten enzo. Zij schrijft ook voor tijdschriften als Smaakmakend, Bouillon en Kookze.

colofon nrc rocks
nrc kookt

Camera:

Camera/leader:

Dave Vaessen

Roel Rekko

Ontwerp leader:

Luc Wermers

Productie:

Miriam Bos

Eindredactie:

Robert van de Roer