voor 2 personen:

• 200 g Chinese eiermie
• 1 theelepel sesamolie
• 200 g entrecote, biefstuk of bieflappen
• 1 eetlepel lichte sojasaus
• 3 eetlepels arachideolie
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel maizena
• 1 eetlepel gefermenteerde zwarte boontjes (toko)
• 1 teentje knoflook, gepeld
• 3 – 4 cm gemberwortel, geschild
• 3 lenteuitjes, in stukjes gesneden
• 100 g peultjes, in de lengte gehalveerd
• 1 eetlepel donkere sojasaus
• 1 eetlepel Shaoxing (Chinese kookwijn) of droge sherry

Bereid de mie volgens de instructies op de verpakking. Meng na het uitlekken de sesamolie door de gare noedels. Snijd het vlees in reepjes.

Roer een marinade van de lichte sojasaus, 1 eetlepel arachideolie, een halve theelepel suiker, een snuf peper en de maïzena. Schep het vlees erdoor en laat 10 minuten marineren.

Week de zwarte boontjes 5 minuten in een kopje warm water. Knijp het vocht eruit. Hak de boontjes, de knoflook en gemberwortel ragfijn. Laat het vlees goed uitlekken en vang de marinade op.

Zet een wok op hoog vuur en wacht tot hij gaat walmen. Schenk er de rest van de arachideolie in en roerbak de vleesreepjes 1 minuut. Schep ze uit de wok en houd apart.

Verhit de rest van de olie in de wok en roerbak de zwarte bonen, knoflook en gember 20 seconden. Voeg de lenteui en peultjes toe en roerbak ze 1 minuut. Voeg de noedels toe, samen met de donkere sojasaus, de Shaoxing of sherry en een halve theelepel suiker.

Schep even om zodat de noedels goed doorwarmen. Voeg het vlees, en de opgevangen marinade toe en schep alles nogmaals goed om. Serveer direct