met Janneke Vreugdenhil
 

Witlof met ham en room

Reacties

Reageer!

(Deze reactie wordt nog beoordeeld door de redactie) 

  • 22

    Paul op 5 april 2010 om 15:38 uur:

    Wat een heerlijk recept!

  • 21

    Assu op 10 maart 2010 om 19:22 uur:

    Heerlijk recept!
    Ga ik vaker maken!

  • 20

    willem van hoorn op 4 maart 2010 om 17:46 uur:

    Voorzichtig met het zout. 2 plakjes ham is voldoende. Room en nog een kwartiertje karamelliseren werken uitstekend. Een eendepootje er bij kan ook.

  • 19

    Els op 28 februari 2010 om 21:13 uur:

    Ik heb het nu een paar keer gemaakt en steeds laat ik de saus wat inkoken: haal de witlof en de ham met een schuimspaan uit de pan. Zet de vlam hoog en laat inkoken. Zo wordt de saus dikker.
    Heerlijk! Ik vind het ook het lekkerste witlofrecept dat ik (nu) ken.

  • 18

    mary op 28 februari 2010 om 21:10 uur:

    Vandaag heb ik het gegeten met aardappelpuree en casseler-rib, werkelijk ultiem.

  • 17

    Gerard op 26 februari 2010 om 17:04 uur:

    Heerlijk, die witlof en dat vonden mijn gasten ook! Heel zachtjes op het kleinste gaspitje en een vlamverdeler. Met gestoofde schouderkarbonades!

  • 16

    Hans op 20 februari 2010 om 14:14 uur:

    Nee hoor, Janneke, dat hoef je helemaal niet jammer te noemen. Ik vind deze tweede reactie van mij even belangrijk in het algemeen. De meeste recepten die je geeft zijn erg aanlokkelijk om na te koken en dat heb ik dan ook een aantal keer gedaan. Soms gaat dat heel goed en in het geval van de witlof dus even wat minder. Wel heb ik het twee keer geprobeerd want door herhaling leer je pas. Dat zouden meer volgers van jou moeten bedenken, in plaats van reacties als 'te veel zout' (zoals de eerste reactie onderaan dit recept - moet jij toch weten hoeveel je erin doet?) of 'de pan hoort eigenlijk een nanomilimeter meer gedraaid te worden' ;-) te sturen.
    Dat de witlof nog (!) niet helemaal gelukt is, zal aan mij liggen, en zeker niet aan jou! Ik ga het zeker een derde keer proberen. Proberen en genieten, daar gaat het om. Aardappelpuree (reactie nummer twee)? Wat dacht Toske van een paar aardappelen koken, stampen met wat hete melk en wat peper en zout?
    En soms lukt het wat minder. Nou en? Ik ga een groter kleinste pitje proberen bij wat grotere lofjes!
    En verder me lekker laten inspireren door je recepten!

  • 15

    janneke vreugdenhil op 19 februari 2010 om 13:23 uur:

    Da's jammer om te horen, Hans. Misschien inderdaad een iets groter gaspitje proberen, of iets kleinere stronkjes witlof nemen?

  • 14

    Hans op 14 februari 2010 om 21:28 uur:

    Ik heb het recept nu twee keer gemaakt en ook bij de tweede keer was de witlof nog niet gaar als gewenst. Hij heeft wel anderhalf uur op gestaan! Misschien een groter gaspitje proberen? Het is maar een tip voor wie het ook wil proberen: neem vooral de tijd. Lekker is het wel trouwens!

  • 13

    gea op 14 februari 2010 om 19:39 uur:

    slecht recept!Ik heb het recept precies gevolgd, maar resultaat was belabberd.
    Niet erg elegant zo'n groffe struik op je bord en de smaak was flauw. Geen aanrader!

  • 12

    margreet op 13 februari 2010 om 13:26 uur:

    Ik las het recept op zondag en had alleen nog spruitjes in de koelkast. Ook een aanrader!!

  • 11

    Ilse op 12 februari 2010 om 17:36 uur:

    Voor de witlofspecialisten van iemand die uit dé witlofstreek komt (in Vlaams-Brabant in België): het meeste witlof wordt tegenwoordig gewonnen door hydrocultuur, terwijl het echte, traditioneel witlof in de grond geteeld wordt. Dat lijkt misschien een detail, maar in smaak merk je dat verschil én ook in het water dat uit het lof komt! Grondgeteeld witlof is wat duurder, maar het resultaat, ook als je het lof stooft, is wel degelijk beter!
    Nu, mijn enige commentaar op dit recept is dat goed, grondgeteeld witlof op zich een specifieke smaak heeft die m.i. kan teniet gedaan worden met een teveel aan jamón serrano (en dat is al snel)...ik gebruik die jamón serrano dus eerder bij gestoofde preirolletjes die op zichzelf flauwer smaken.

  • 10

    Jeannette op 10 februari 2010 om 16:43 uur:

    Het witlofrecept gemaakt voor kritische eters. Het was heerlijk. De witlof gaar, maar compact met de echte witlofsmaak ,die je eigenlijk , nooit meer proeft. Het duurde bij mij, op het kleine spaarpitje, wel 5 kwartier. Maar daar had ik op gerekend. We genieten van je recepten. groet van Jeannette

  • 9

    anne uuldersma op 10 februari 2010 om 10:46 uur:

    Lenie, helemaal met je eens. Mens, mens wat was dat lekkerrr.
    Janneke, de stooftijd [in de tajine]heb ik overigens verkort. Het was zo lekkerrr, dat we het vandaag weer gaan eten. Vandaag met de krummeltjes geb.aard.uit de oven erbij.lijkt me ook heerlijk, het krokante ertegenover.

  • 8

    gonny op 8 februari 2010 om 11:03 uur:

    Leuk, deze witlof. Zo simpel, en ook mooi die pure eenvoud.

  • 7

    anneke van den berg op 8 februari 2010 om 10:28 uur:

    vandaag dit recept bereid en het was heel verfijnd en goede, niet waterige, saus.
    lekker

  • 6

    Puck op 7 februari 2010 om 17:13 uur:

    Je zalige witlofrecept meteen doorgestuurd naar mijn kookfanate vriendin in Frankrijk; zij vroeg zich af of je niet beter eerst citroensap over je lof kunt doen tegen verkleuring (dit zou Julia Child ook propageren?).Overigens leuk om van haar te horen dat zij ook alle Olney-boeken heeft...

  • 5

    .A.Kamphuis op 7 februari 2010 om 15:10 uur:

    kun je het witlofrecept ook in de oven klaarmaken? Op 50 graden bijvoorbeeld?

  • 4

    Rose op 7 februari 2010 om 15:09 uur:

    Dit ga ik ook binnenkort maken en hoop dan geen last te hebben van een waterig sausje!!.
    Het klassieke recept van witlof,ham en kaassaus wordt vaak verpest door het water wat uit de witlof komt.
    Ik heb al van alles geprobeerd om dat te voorkomen zonder resultaat helaas.(tenzij je de witlof tot snot kookt en dan pas in de ovenschaal verwerkt)
    Daarom stoofde cq.bakte ik tegenwoordig de witlof in boter met wat honing.

  • 3

    Lenie op 7 februari 2010 om 15:09 uur:

    Vandaag de witlof gegeten. Mens , mens dat was echt heel lekker.En helemaal niet te zout.
    Ik gebruik al jaren Losal, 60% minder natrium.
    Ga zo door janneke, we genieten van jouw recepten.Groet Lenie.

  • 2

    Toske op 7 februari 2010 om 15:08 uur:

    Leuk recept!
    Ik vroeg me af hoe je je aardappelpuree maakt. Bijzondere trucs? Zag er erg lekker luchtig uit namelijk.

  • 1

    joep op 4 februari 2010 om 12:38 uur:

    Ik zag een zwart hart in de eerste witlof waar Janneke een kontje vanaf sneed.
    En volgens mij gebruikt Janneke teveel zout. (In de ham zit waarschijnlijk ook al zout. En in de puree, op de cotelet?...)Teveel zout is ongezond en de smaak wordt verpest. Veel dingen zijn zonder zout ZALIG.

Uw reactie

4 februari 2010, aflevering 91

Voor 4 personen:

  • 50 gram roomboter
  • 1 kilo witlof
  • 2 – 3 plakjes rauwe ham (Italiaanse prosciutto of Spaanse serrano)
  • ½ citroen
  • 100 ml slagroom

Vet een vuurvaste aardewerken schaal of een stoofpan in met boter. Maak de witlof schoon en leg de kropjes dicht naast elkaar in een enkele laag op de bodem van de schaal of pan.

Strooi wat zout over de witlof. Snijd de ham in snippers en strooi erover. Leg er ook hier en daar wat vlokjes boter op.

Leg het deksel op de schaal of pan en zet op heel laag vuur. Laat de witlof zo een uur heel zachtjes stoven.

Haal het deksel van de pan en knijp er de halve citroen boven uit. Schud even aan de pan of schaal zodat de witlof helemaal bedekt raakt. Voeg ook de room toe en schud nogmaals aan de pan. Laat nog een kwartier zachtjes stoven, zonder deksel.

Het kan zijn dat de witlof nu klaar is, maar het kan ook zijn dat het stoofvocht nog te dun is. Laat in dat geval de witlof nog 10 – 15 minuten stoven tot het vocht wat is ingedikt.

Serveer de witlof met de gekaramelliseerde roomsaus. Je kunt de groente als aparte gang opdienen, maar aardappelpuree en varkenskarbonades of lamskoteletjes zijn er ook erg lekker bij.

print dit artikel Print dit artikel  | mail dit artikel Mail dit artikel  | vodcast Vodcast  | rss Rss
Embed code:

Janneke Vreugdenhil

Kookschrijfster Janneke Vreugdenhil (1968) presenteert elke week in haar keuken een recept voor het weekeinde. Zij schrijft de dagelijkse column Koken etc. in nrc.next en heeft een kookvragenrubriek in de zaterdagbijlage van NRC Handelsblad. Zij schreef en werkte mee aan een tiental kookboeken. In november 2007 verscheen haar meest recente boek Eten enzo. Zij schrijft ook voor tijdschriften als Smaakmakend, Bouillon en Kookze.

colofon nrc rocks
nrc kookt

Camera:

Camera/leader:

Dave Vaessen

Roel Rekko

Ontwerp leader:

Luc Wermers

Productie:

Miriam Bos

Eindredactie:

Robert van de Roer