Tulband met amandelspijs
Reacties
(Deze reactie wordt nog beoordeeld door de redactie)
-
7
janneke vreugdenhil op 10 januari 2010 om 14:37 uur:
Beste Val, inderdaad moet dat 250 ml zijn. En mijn eigen recept voor speculaaskruiden is als volgt: Meng 8 theelepels gemalen kaneel, 2 theelepels gemalen kruidnagel, 2 theelepels gemalen koriander, 2 gemberpoeder, 1 theelepel gemalen nootmuskaat, ½ theelepel gemalen kardemom en 1 theelepel gemalen foelie. Bewaar de speculaaskruiden (net als alle andere specerijen) in een goed afgesloten potje op een donkere plek.
-
6
Val van Putten op 8 januari 2010 om 09:18 uur:
Mooi recept. Ik neem aan dat ipv 250 cl melk, 250 ml gebruikt moet worden?
Speculaaskruiden zijn niet altijd beschikbaar in Australië. Hoe meng je je eigen mengseltje? -
5
janneke vreugdenhil op 6 januari 2010 om 15:06 uur:
Wat wij hier amandelspijs noemen is een pasta van gemalen amandelen met suiker, Ilse. Je kunt het ook zelf maken, en dan is het lekker om wat geraspte citroenschil mee te malen. Amandelspijs moet een paar weken rijpen (in de koelkast), daar wordt hij lekkerder en smeuiger van.
-
4
Gonny op 6 januari 2010 om 15:06 uur:
Ha, Janneke, van mij ook een vraagje over die marsepein. Hier in Frankrijk liggen van die heerlijke blokken, vandaar ik jouw recept me heerlijk leek. Echter de cake was onmogelijk uit de vorm te krijgen. Daarna zag ik bij het snijden een gat in het midden, daar waar de marsepein had moeten zitten. DEze was helemaal naar de bodem gezakt, daar tot een soort toffee Een knappige onderkant dus. Zou het aan het marsepein liggen, zoals Ilse zich ook al afvroeg..?
-
3
Ilse op 6 januari 2010 om 12:25 uur:
Een vraagje...wat je amandelspijs noemt, is dat de "witte" marsepein, die je in spiralen kunt kopen bij de bakker (althans in België) die ook chocola enzo maakt? Of is het "rauwe" pasta van amandelen?
In Spanje ga ik me in ieder geval moeten beperken tot de aangepaste versie met walnoten, die ik in overvloed heb...bedankt voor de tip! -
2
janneke vreugdenhil op 30 december 2009 om 19:36 uur:
Inderdaad, Renee, is mijn tulband feitelijk een kruidkoek. Grappig genoeg maakte ik hem twee dagen geleden eveneens met Marsala in plaats van rum, omdat de rum op was. Ik heb-em ook wel eens gemaakt met whisky, een Laproagh, waarvan de rokerige smaak zeer goed te proeven was in het eindresultaat. Erg lekker ook. In plaats van amandelspijs -dat ik eerlijk gezegd alleen in december gebruik - voeg ik ook wel eens een ons walnoten toe aan het beslag. Je kunt eigenlijk varieren wat je wilt, en het wordt altijd lekker.
-
1
Renee op 29 december 2009 om 22:24 uur:
Bedankt voor het recept, Janneke! Ik heb vandaag een variant gemaakt met marsala, en zonder rum en amandelspijs (dat had ik niet in huis).
Klopt het dat het recept gebaseerd is op het recept voor kruidkoek?
Uw reactie
23 december 2009, aflevering 85
- 250 gram rozijnen
- 3 eetlepels bruine rum
- 250 gram amandelspijs
- 1 eidooier
- 250 gram bruine basterdsuiker
- 250 gram zelfrijzend bakmeel
- 2 theelepels speculaaskruiden
- 250 cl karnemelk
- poedersuiker
- verder nodig: een tulbandvorm en een mini-tulbandvormpje, ieder dun ingevet met boter en bestoven met bloem.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Verwarm de rum in een pannetje en doe er de rozijnen bij. Laat ze 10 minuten wellen.
Doe het amandelspijs in een kom. Voeg de eidooier toe en kneed met schone handen tot het een soepele pasta is.
Roer in een andere kom het meel, de suiker, speculaaskruiden, de geweekte rozijnen met hun weekvocht en de karnemelk eenvoudigweg met een houten lepel tot een beslag.
Vul eerst het kleine tulbandvormpje tot net onder de rand met het beslag. Schep vervolgens eenderde van het overgebleven beslag in de cakevorm. Maak een dunne slang van het amandelspijs en leg dit rondom in het midden van het beslag. Vul de tulbandvorm met de rest van het beslag.
Zet de beide vormen in de oven. Haal het kleine tulbandje er na 20 – 25 minuten uit. De grote tulband heeft in totaal een uur nodig. Haal hem uit de oven en laat nog 10 minuten in de vorm staan.
Stort de grote tulband op een taartplateau. Stort ook het kleine tulbandje en zet het er bovenop. Bestuif royaal met poedersuiker.
Print dit artikel
Mail dit artikel
Vodcast
RssJanneke Vreugdenhil
Kookschrijfster Janneke Vreugdenhil (1968) presenteert elke week in haar keuken een recept voor het weekeinde. Zij schrijft de dagelijkse column Koken etc. in nrc.next en heeft een kookvragenrubriek in de zaterdagbijlage van NRC Handelsblad. Zij schreef en werkte mee aan een tiental kookboeken. In november 2007 verscheen haar meest recente boek Eten enzo. Zij schrijft ook voor tijdschriften als Smaakmakend, Bouillon en Kookze.
|
|
Camera: Camera/leader: |
Dave Vaessen Roel Rekko |
|
Ontwerp leader: |
Luc Wermers |
|
Productie: |
Miriam Bos |
|
Eindredactie: |