Carluccio's stoofperen
Reacties
(Deze reactie wordt nog beoordeeld door de redactie)
-
15
Geert Borkus op 8 februari 2010 om 19:35 uur:
Een fantastisch recept, alleen zou ik geen Gieser Wildeman meer gebruiken. Wij hebben GW gebruikt en wat langer in de oven gelaten, maar ook Conferences en dat is echt een wereld van verschil. Waar de GW wat flauw van smaak is en lekker wordt door het garen, is een conference al rijk van smaak van zichzelf en wordt een perensmaakexplosie na de oventijd.
Ja, dit wordt een klassieker bij ons; erg lekker, mooi en nog makkelijk ook: dank je!Overigens, Antonio gebruikt ook de fantastische handpeer Williams, zegt hij in je filmpje. -
14
Tia op 7 februari 2010 om 15:08 uur:
Twaalf Gieser Wildemannen getemd! Ik had er eigenlijk een hard hoofd in, ongeschilde peertjes. Maar het is een heerlijk recept! Ik gebruikte er een Berberana voor van AH die niet zo lekker wegdrinkt, maar voor de peertjes deed ie het heel goed. En omdat ik geen verse citroen had deed ik er wat citroenrasp uit een potje bij. En, ja wel wat langer in de oven. Na toevoegen van de wijn drie kwartier op 200 graden omdat mijn oven wat heet is. Daarna nog een tijdje laten staan in de afkoelende oven. Door de combi van wijn en suiker kregen de schillen een lekker gecarameliseerd laagje.
-
13
frank Loef op 18 januari 2010 om 13:48 uur:
Na 2 keer stoofperen gemaakt te hebben zonder deksel, nu eens met deksel. Wel biologische peren en wijn. Heerlijk.Ook de peren geschild. Zoals je ziet niet erg receptvast dus.
Ik heb er een leuke foto van gemaakt.
Kan ik die jullie toesturen? Of krijgen jullie al bergen van dat soort huisvlijt?
groet
Frank Loef -
12
diane orlandini op 13 januari 2010 om 12:39 uur:
In jouw artikel in nrc weekblad schreef je over gourmet magazine (helaas niet meer).
Ik heb 4 jaar gebonden (kaft van gourmet zelf)
48 tijdschiften die ik weg wil geven aan een
liefhebber. Ze zijn wel van 1978/79/83/84
Maar in uitstekend conditie. Ken je iemand die
belangstelling voor zou hebben? Bedankt voor jouw leuke en inspirerende kookrecepten.
Regards,
Diane Orlandini -
11
janneke vreugdenhil op 10 januari 2010 om 14:37 uur:
Dat was nou juist de grote ontdekking van Carluccio's recept, Marijke, dat je stoofpeertjes niet per se hoeft te schillen. Had het ook nog nooit zo gedaan, maar het bevalt uitstekend. Echt de moeite waar om eens te proberen.
-
10
marijke blom op 7 januari 2010 om 22:46 uur:
Ik zie tot mijn verbazing dat de stoofpeertjes niet geschild worden! Duurt het daarom langer voor ze gaar zijn?
Ik schil ze altijd en doe er ook altijd een paar peperkorrels en een kruidnagel in en kook ze gewoon in een pan (evt. snelkookpan, maar dan wel zachtjes), de peertjes bind ik soms iets met beetje aardappelmeel, vind ik persoonlijk makkelijker en ze zijn er erg smakelijk door.
Ik geniet altijd van uw kookrubriek!
-
9
janneke vreugdenhil op 30 december 2009 om 19:36 uur:
Hoe sterk de wijn inkookt, is afhankelijk van het formaat van je ovenschaal en van de exacte warmte van je oven Thil, en of het bijvoorbeeld een heteluchtoven is of niet. Als de wijn nog niet naar je zin is wanneer de peertjes gaar zijn, kun je de vloeistof overdoen in een pannetje en op hoog vuur even laten inkoken tot stroopdikte.
-
8
Thil op 29 december 2009 om 22:24 uur:
Janneke,
De peertjes uit de oven waren heerlijk. Wij hebben er om "gevochten" wie de laatste mocht.
Ik heb je recept nauwkeurig gevolgd. Helaas kreeg ik de wijn niet tot stroopdikte. Graag advies.
(Dit recept is aan te bevelen voor een grote groep eters. Alles kan zo de oven in!) -
7
Ilse op 20 december 2009 om 20:58 uur:
Heerlijk!! Nog nooit zulke lekkere stoofpeertjes gemaakt / geproefd.
En wat een fijne kok is deze man. Dank Janneke! -
6
joep op 17 december 2009 om 18:15 uur:
Janneke, dank! M'n peertjes hadden idd nog wat langer gemoeten. Heb ze nog een tweede beurt gegeven. Weet nog niet of ze dat goed bekomen is...
-
5
janneke vreugdenhil op 16 december 2009 om 15:56 uur:
Ik begrijp de verwarring, Joep. Punt is dat Antonio Carluccio geen ervaring had met Giesser Wildeman, en dat de peertjes toen wij ze uit de oven haalden, weliswaar verrukkelijk waren, maar nog wel een kwartiertje gaarder hadden gekund. Reken dus, afhankelijk van de grootte van de peertjes en de kracht van je oven, op een totale baktijd ergens tussen drie kwartier en een uur. Koken is nu eenmaal geen exacte wetenschap. Maar mislukken kan dit gerecht bijna niet.
-
4
joep op 16 december 2009 om 14:26 uur:
Janneke, nu snap ik het niet meer: in het recept wordt gesproken van een kwartier en nog eens een half uur en in je antwoord aan bert heb je het over 45 tot 60 minuten. De Giesser Wildeman zijn toch stoofperen? Hoe zit het?
-
3
janneke vreugdenhil op 13 december 2009 om 14:08 uur:
Nee, de peren gaan ongeschild de oven in, Bert. En natuurlijk kan het ook met andere peren. Stoofperen hebben wat langer nodig dan handperen. De laatste misschien maar 20 - 25 minuten. Stoofperen wel 3 kwartier tot wellicht een uur. En port lijkt me een heerlijk alternatief voor rode wijn. Zou ik wel wat minder suiker gebruiken.
-
2
bert slingenberg op 12 december 2009 om 14:14 uur:
Mag ik vragen: 1.zijn de peren tevoren geschild? Het zou toch ook met andere (stoof)peren moeten kunnen?
2.Kunnen we het ook met port klaar maken? Bij voorbaat dank; Bert Slingenberg -
1
Carien op 10 december 2009 om 10:28 uur:
Please give my warmest regards to Antonio. We met 4 years ago at a cooking class in the greenhouse of Sarah Raven where I celebrated my 40th birthday.
I am a huge fan since his first book and had the honour to dine in his famous Neal Street Restaurant once. This year, I spent my holiday in the Amalfi Coast where I met the sister of Gennaro Contaldo, who owns a frutta e verdura. She told me that Antonio was not well. I am so pleased to see him alive and cooking in your kitchen!
Regards,
Carien van Boxtel
Uw reactie
9 december 2009, aflevering 83
Janneke Vreugdenhil krijgt in haar eigen keuken voor de tweede keer de beroemde Italiaanse kok Antonio Carluccio op bezoek. Carluccio is auteur van diverse kookboeken, heeft een restaurant in Londen en kreeg Europese bekendheid door zijn kookprogramma's op BBC 2. Zijn nieuwe kookboek Eerlijk Italiaans is net uit en samen maken zij pere al vino rosso.
Voor 6 personen:
- 12 Giesser Wildemanpeerjtes
- 400 ml rode wijn
- 150 gram (riet)suiker
- 2 repen citroenschil (liefst van een onbespoten citroen)
- 1 kaneelstokje
Verwarm de oven voor op 225 graden.
Zet de peren rechtop in een ovenschaal waarin ze zonder al te veel tussenruimte precies naast elkaar passen. Zet de schaal een kwartier in de hete oven.
Haal de peren uit de oven en schenk er de helft van de wijn over. Bestrooi met de helft van de suiker. Schenk er nu de rest van de wijn over en bestrooi met de rest van de suiker. Leg de repen citroenschil en het kaneelstokje tussen de peertjes.
Schuif de schaal nog ongeveer een half uur in de hete oven, of tot de peertjes gaar zijn en de wijn is inkookt tot siroopdikte.
Eet de peertjes warm of koud, desgewenst met vanille-ijs of slagroom.
Print dit artikel
Mail dit artikel
Vodcast
RssJanneke Vreugdenhil
Kookschrijfster Janneke Vreugdenhil (1968) presenteert elke week in haar keuken een recept voor het weekeinde. Zij schrijft de dagelijkse column Koken etc. in nrc.next en heeft een kookvragenrubriek in de zaterdagbijlage van NRC Handelsblad. Zij schreef en werkte mee aan een tiental kookboeken. In november 2007 verscheen haar meest recente boek Eten enzo. Zij schrijft ook voor tijdschriften als Smaakmakend, Bouillon en Kookze.
|
|
Camera: Camera/leader: |
Dave Vaessen Roel Rekko |
|
Ontwerp leader: |
Luc Wermers |
|
Productie: |
Miriam Bos |
|
Eindredactie: |