Antonio Carluccio
Reacties
(Deze reactie wordt nog beoordeeld door de redactie)
-
9
Trudi op 31 januari 2010 om 12:34 uur:
Ook ik ben nog in afwachting van én heel nieuwsgierig naar het beloofde stoofperenrecept
-
8
Frans Zwerver op 23 januari 2010 om 20:07 uur:
Waar is het recept van de wilde giesemannen ?
het west-friese peertje !!!! -
7
Ilse op 4 januari 2010 om 19:11 uur:
Wat mij zo bevalt aan dit recept (zo zijn er massa's in Italië en in Spanje) is dat je van een "goedkoop" kwaliteitsproduct een heerlijk gerecht maakt. Maar vele koks praten enkel over de beste stukjes vlees...ik zou graag meer recepten zien met lever, niertjes, maag, (varkens)poten, en iets wat ik overlaatst uitgeprobeerd heb hier in Spanje : klootjes...echt erg zacht en lekker!
-
6
Koenraad op 8 december 2009 om 20:14 uur:
Fantastisch jullie samen aan het werk te zien in de keuken! Heel vermakelijk dat Carluccio tot driemaal toe vraagt aan Giovannina of ze al zout op de uien heeft gedaan!
-
5
Andree op 29 november 2009 om 10:53 uur:
Janneke, Ik houd het op een Engels/Amerikaanse verbastering van het type panini voor een broodje en pommidori voor een tomaatje. Ik ben het dan ook alleen maar op Engelstalige websites tegengekomen, in het Italiaans is het echt fegato alla veneziana, zoals Antonio ook zegt. In het Venetiaans dialect heet het trouwens figà àea Venesiana.
Overigens geweldig dat je samen met Antonio Carluccio hebt mogen koken, wat een leuke man met geweldige recepten. -
4
Frans op 29 november 2009 om 10:52 uur:
Geweldig Janneke,
Al jaren kook ik volgens Carluccio en het fijne van hem is het plezier waarmee hij kookt. Als Carluccio een recept schrijft, dan is het allereerst al een uitstekende technische beschrijving. Carluccio voegt de essentiele details toe. Daarnaast beschrijft Carluccio hoe lekker het eten is en waarom. Bovendien vult hij zijn recepten aan met veel associaties, in de trant van: Dit at ik altijd als ik hongerig uit school kwam of "Zo deed mijn moeder het".
Geweldig om deze man een keer echt zelf te zien koken.
Francesco -
3
Marese op 27 november 2009 om 15:54 uur:
Wauw, Janneke, bofkont, wat een lieve man is die Antonio!
-
2
janneke vreugdenhil op 27 november 2009 om 15:54 uur:
Ik vermoed dat hier meerdere uitspraken mogelijk zijn, Andree. Als het goed is hoor je mij in het filmpje 'fegato alla Veneziana' zeggen. Zo heb ik het gerecht althans leren kennen. Maar in Carluccio's boek (Eerlijk Italie), waaruit het recept afkomstig is, staat 'fegato all Veneziano'. Misschien is een van de twee dialect uit Veneto?
-
1
Andree op 27 november 2009 om 09:15 uur:
Giovannina, graag de naam van het recept in correct Italiaans schrijven, fegato alla veneziana.
Uw reactie
25 november 2009, aflevering 81
Janneke Vreugdenhil krijgt in haar eigen keuken de beroemde Italiaanse kok Antonio Carluccio op bezoek. Carluccio is auteur van diverse kookboeken, heeft een restaurant in Londen en kreeg Europese bekendheid door zijn kookprogramma's op BBC 2. Zijn nieuwe kookboek Eerlijk Italiaans is net uit en samen maken zij fegato all Veneziano.
Fegato all Veneziano (kalfslever met uien)
Voor 4 personen:
- 600 gram kalfslever, schoongemaakt en in dunne plakken
- bloem om te bestuiven
- 8 eetlepels olijfolie
- 600 gram uien, in ringen
- 50 gram rozijnen
- 20 gram suiker
- 4 eetlepels witte wijnazijn
Bestuif de plakken lever met bloem.
Verhit de helft van de olie in een koekenpan op laag vuur, doe de uien erin en smoor ze in 10 – 15 minuten glazig. Voeg na 5 minuten de rozijnen toe.
Verhit de rest van de olie in een andere koekenpan en bak hierin de lever aan beide kanten bruin en van binnen nog een beetje roze. Dat duurt afhankelijk van de dikte van de lever 4 – 7 minuten.
Strooi de suiker over de uien en schenk er de azijn bij. Zet het vuur wat hoger, laat de azijn verdampen en voeg een scheutje water toe. Laat zo nodig nog een paar minuten stoven tot de uien goed zacht zijn.
Leg de lever tussen de uien in de pan en geef de smaken even de tijd om aan elkaar te wennen. Maak af met zout en versgemalen peper en verdeel de lever en uien over vier borden.
Print dit artikel
Mail dit artikel
Vodcast
RssJanneke Vreugdenhil
Kookschrijfster Janneke Vreugdenhil (1968) presenteert elke week in haar keuken een recept voor het weekeinde. Zij schrijft de dagelijkse column Koken etc. in nrc.next en heeft een kookvragenrubriek in de zaterdagbijlage van NRC Handelsblad. Zij schreef en werkte mee aan een tiental kookboeken. In november 2007 verscheen haar meest recente boek Eten enzo. Zij schrijft ook voor tijdschriften als Smaakmakend, Bouillon en Kookze.
|
|
Camera: Camera/leader: |
Dave Vaessen Roel Rekko |
|
Ontwerp leader: |
Luc Wermers |
|
Productie: |
Miriam Bos |
|
Eindredactie: |