Brownies
Reacties
(Deze reactie wordt nog beoordeeld door de redactie)
-
23
naomi op 31 januari 2010 om 12:34 uur:
hallo janneke,
Mama en ik kijken altijd naar uw programma.
We maken al heel lang de zelfgemaakte mayo
en ook de spaghetti is favoriet.
Nu waren de brownies aan de beurt.
En ze waren heerlijk,we gaan ze zeker nog een keer maken. Maar ze moeten dan wel iets langer in de oven. -
22
Crystal op 4 januari 2010 om 11:07 uur:
Een week geleden heb ik de brouwnies gemaakt (mijn bijdrage voor een American party). Het was goed bevallen. Er is zelfs een vergelijking gemaakt met de brownies van Bijenkorf. Voor mij een compliment want Bijenkorf's brownies vind ik toevallig ook erg lekker (vers & warm uit de oven zijn ze natuurlijk het lekkerst).
-
21
Karin op 1 januari 2010 om 08:53 uur:
gelukt!!! even spannend, want gebakken in hete lucht oven temp. dan net iets anders. gestart op 170 graden en toen naar 150 gegaan. sjummie zijn ze. vanavond (31 dec) als traktatie mee ipv oliebollen. oja een bakblik van ikea gekocht. 37 bij 25 cm, helemaal goed!
-
20
Marjolein op 20 december 2009 om 20:57 uur:
Misschien nog een tip voor mensen die geen bakvorm hebben in de maat van Janneke:
Ik heb er 1 van de Hema, het heet browniebakblik geloof ik. Als je de helft van het beslag erin doet en dan 30 min. bakt wordt het heerlijk! -
19
Menno op 17 december 2009 om 18:15 uur:
The proof of the pudding is in the eating.
-
18
Agnes op 12 december 2009 om 14:15 uur:
"the proof is IN the pudding!"
-
17
Robbin op 1 december 2009 om 10:50 uur:
Hallo Janneke,
Dit recept voor brownies lijkt me fantastisch, en aan de reacties te lezen is dat het ook. Ik wil het daarom graag zelf maken, ik heb alleen een probleem. Onze oven is niet zo erg groot, het heeft alleen een ronddraaiend plateau in het midden.
Kan ik van alle ingredienten simpelweg de helft nemen zodat alles in mn oven past? -
16
Pien op 29 november 2009 om 20:12 uur:
Wij hebben ze gebakken, en de resten aan onze oom en tante gegeven, onze oom zei dat hij met mijn moeder wou trouwen, zo lekker!
En ze zijn lekker! Echt!
Zo lekker dat je binnen 1 minuut alles zou kunnen opeten! Maar dan heb je niks over!
De lekkerste brownies EVER!
Janneke Thnx!
heb je ze nog nooit gemaakt, en twijfel je?
Maak ze!!!
X-jes pien -
15
Willemijn op 13 november 2009 om 22:06 uur:
Het is geweldig gelukt! Zelfs helemaal zelf eieren gesplitst!
-
14
janneke vreugdenhil op 10 november 2009 om 14:03 uur:
En, Willemijn? (Nu ben ik ook nieuwsgierig.)
-
13
Willemijn op 7 november 2009 om 17:57 uur:
Zonen (12 en bijna 11) hebben het filmpje nu 3x bekeken en staan nu met een missie in de keuken: zelf brownies maken. Het klinkt oergezellig, ik ga me nergens mee bemoeien! Ben benieuwd!
-
12
Lars op 7 november 2009 om 17:57 uur:
Hoi Janneke,
Wij hebben de brownies vandaag proberen te bakken, maar ze weigerden gaar te worden. Ze hebben in totaal 30 min. in 180 graden gestaan en daarna nog 10 minuten op 160 graden. We hebben een heteluchtoven, maar kunnen deze niet instellen op 175 graden. Heb je misschien tips? Of kan het komen doordat we een glazen ovenschaal hebben gebruikt i.p.v. een bakblik?
Alvast bedankt! -
11
janneke vreugdenhil op 5 november 2009 om 16:13 uur:
@ Petra, als je een vloeibare zoetstof wilt gebruiken in plaats van suiker, zul je waarschijnlijk de vocht-meel-balans iets moeten aanpassen. Om eerlijk te zijn heb ik geen ervaring met brownies op basis van honing. Wat je ook zou kunnen gebruiken in plaats van geraffineerde suiker is oersuiker. Daarmee kun je op dezelfde manier werken als met gewone suiker.
-
10
Mart op 5 november 2009 om 16:13 uur:
Hoi Jannekke,
Ze lijken me heerlijk! Ik ga ze dit weekend maken. Zou je een indicatie kunnen geven hoe lang deze brownies houdbaar zijn en wat de beste manier is om ze te bewaren (koelkast/koekblik)? -
9
petra op 4 november 2009 om 17:56 uur:
Lijkt me zalig!
Een vraag, die ik al langer wilde stellen:
als je de suiker door (akazia)honing of ahornsiroop zou vervangen, hoe veranderen dan de verhoudingen van de ingredienten - meer bloem bijvoorbeeld?
Ikzelf bak voornamelijk zonder suiker en met (volkoren)speltbloem en tot nu toe met prima resultaat, zelfs volgens mijn jongens, die nogal zoetekauwen zijn ........... -
8
Janneke vreugdenhil op 3 november 2009 om 12:52 uur:
Die maat van het bakblik is inderdaad niet onbelangrijk, Iva. Had ik even moeten vermelden. Mijn bakblik meet 28 x 31 centimeter, maar iets vergelijkbaars is ook goed.
En Els, wat leuk dat je dit recept bewaard hebt. Het is al twee jaar geleden dat ik het in next zette. Het is een goed recept, heerlijk zelfs. Maar toch ben ik op zoek gegaan naar nog lekkerder brownies. Dit is inderdaad een recept dat ik zelf, door trial en error, heb ontwikkeld. Wanneer ik een recept van iemand anders gebruik, kun je ervan uitgaan dat ik dat er altijd specifiek bij schrijf. (Tenzij ik me onwillekeurig heb laten inspireren natuurlijk, soms hangen recepten ook gewoon 'in de lucht'). -
7
Bram op 3 november 2009 om 12:52 uur:
Heerlijk gerecht! Ik heb ze al vaak gemaakt en mijn recept is bijna hetzelfde. Ik gebruik 300 gram chocola, twee extra eieren en 100 gram minder boter. Vooral het zachte midden is inderdaad belangrijk. Om te voorkomen dat de brownie droog wordt, kan je het bakblik in een grotere bak (gevuld met een laagje water) plaatsen. Ongeveer 15 minuten op 200 graden op deze au bain marie achtige manier bakken. Dan de bakken voorzichtig(!) uit de oven halen en alleen het bakblik nog eens ongeveer 10 minuten op 170 graden in de oven plaatsen. De bovenkant is een korst en de onderkant moet net stevig genoeg zijn. In plaats van boter en bloem kan je ook bakpapier gebruiken om plakkende resten te voorkomen. Pecannoten zijn ook erg lekker, helemaal als je ze eerst karameliseert. Voor de zoetekauw.
-
6
iva op 31 oktober 2009 om 09:55 uur:
De amerikaanse kookboeken zijn zo goed , omdat altijd wordt aangegeven hoe groot de bakblikken en springvormen moeten zijn. Waarom doet men dat ook niet in Nederland?
-
5
janneke vreugdenhil op 30 oktober 2009 om 11:57 uur:
Ik heb mijn chocolade ook een tijdje gesmolten in de magnetron, Katrien. Maar hoewel dat meestal goed gaat, is het proces toch wat minder controleerbaar. Daarom geef ik tegenwoordig toch weer de voorkeur aan de (iets bewerkelijker) bain marie.
En Katinka, in Engeland proefde ik deze zomer veel verschillende brownies, waaronder een die wat geparfumeerd met sinaasappelolie. Dat was inderdaad heerlijk. Maar mijn zonen vinden ze lekkerder zonder extra smaakjes en daarom maak ik ze toch vaker zo. Evergreens als dit gaan nooit vervelen. -
4
Els op 30 oktober 2009 om 11:57 uur:
Vorig jaar heb je ook al eens brownies gebakken! Ik geloof niet dat het toen met filmpje was, maar misschien ook wel.
Het recept was toen zo'n succes dat ik het heel goed bewaard heb en nog regelmatig maak. Maar de ingrediënten waren toen wel iets anders:
225 g roomboter, in stukken
225 g pure chocolade (met minimaal 64% cacao), grof gehakt
75 g walnoten, grof gehakt
4 eieren
½ theelepel zout
200 g bruine basterdsuiker
190 g fijne kristalsuiker
125 g bloem
Is er een reden dat je nu een ander recept gebruikt? Dit recept kwam volgens jou van de website van de New York Times, geschreven door Julia Moskin.
Is dit je eigen variant? -
3
U. Lysses op 29 oktober 2009 om 16:13 uur:
au bain marie gaat gelijkmatiger, en behoudt daarom smaak. Je ziet ook beter wanneer alles gesmolten is, terwijl een magnetron vaak te hard kan gaan.
-
2
Katinka op 29 oktober 2009 om 13:27 uur:
Hmmm, ik ga ze zeker proberen. Mijn moeder had vroeger een heerlijk brownierecept, maar dat is ooit kwijtgeraakt en sindsdien is het nooit meer helemaal goed gekomen met mij en de brownies..
Wat ik wel zelf altijd heel lekker vind in elke soort klef/zachte chocotaart/brownie etc: ongeveer een derde van de chocola vervangen door extra puur met sinaasappel. Heerlijk, dat beetje zoetbittere van sinaasappelschil. -
1
Katrien op 29 oktober 2009 om 11:28 uur:
Hi Janneke,
Ik kijk altijd met enorm veel plezier naar jouw kookprogramma. Heel leuk, heel lekker en vooral die kleine weetjes zijn heel handig.
Heb een paar vraagjes over dit recept. Ik smelt mijn chocolade en boter altijd in de magnetron (eerst de boter smelten tot zacht maar zeker nog niet vloeibaar), dan de chocolade erbij. Gaat echt prachtig en is snel klaar. Waarom kies jij voor au bain marie?
Ook gebruik ik een siliconen bakblik. Is er een reden dat jij geen siliconen gebruikt?
Uw reactie
27 oktober 2009, aflevering 77
Voor ongeveer 25 brownies:
- 250 gram roomboter, in stukken
- 250 gram pure chocolade (met minimaal 70% cacao), grof gehakt
- 100 gram walnoten, grof gehakt
- 4 eieren + 2 eidooiers
- 200 g bruine basterdsuiker
- 200 g fijne kristalsuiker
- een snuf zout
- 100 g bloem
- extra: een rechthoekig bakblik, ingevet met boter en bestoven met bloem
Verwarm de oven voor op 175 graden. Breng een wijde pan met een laagje water aan de kook.
Snijd de boter in grote dobbelstenen. Hak de chocolade grof. Doe de chocolade samen met de boter in een kom en hang deze boven het kokende water (de bodem van de kom mag het water niet raken). Laat de boter en chocolade samen smelten.
Strooi de walnoten uit over een bakplaat en rooster ze 5 – 8 minuten in de oven. Stort op een snijplank en hak ze grof.
Doe de hele eieren en eidooiers in een beslagkom. Klop ze met een elektrische mixer ietsje schuimig. Voeg het zout en de suiker toe en blijf kloppen tot een dikke vla.
Roer eerst de chocoladeboter en walnoten door de eiervla en spatel er daarna zo luchtig mogelijk de bloem door. Schenk het beslag in het bakblik en bak de brownies in het midden van de oven in 35 – 45 minuten gaar.
Laat de cake afkoelen in de vorm en snijd hem in blokken.
Print dit artikel
Mail dit artikel
Vodcast
RssJanneke Vreugdenhil
Kookschrijfster Janneke Vreugdenhil (1968) presenteert elke week in haar keuken een recept voor het weekeinde. Zij schrijft de dagelijkse column Koken etc. in nrc.next en heeft een kookvragenrubriek in de zaterdagbijlage van NRC Handelsblad. Zij schreef en werkte mee aan een tiental kookboeken. In november 2007 verscheen haar meest recente boek Eten enzo. Zij schrijft ook voor tijdschriften als Smaakmakend, Bouillon en Kookze.
|
|
Camera: Camera/leader: |
Dave Vaessen Roel Rekko |
|
Ontwerp leader: |
Luc Wermers |
|
Productie: |
Miriam Bos |
|
Eindredactie: |