Paddestoelen uit de oven
Reacties
(Deze reactie wordt nog beoordeeld door de redactie)
-
14
Emma op 20 november 2009 om 00:09 uur:
Helemaal mee eens!
En kijk, wat leuk!
http://vegatopia.com/kokenenzo/index.php?subaction=showfull&id=1258642006&archive=&start_from=&ucat=32& -
13
janneke vreugdenhil op 9 november 2009 om 13:16 uur:
Met een respectvolle discussie is niets mis, Emma. Zie ook mijn weblog vorige week: www.nrcnext.nl/koken.
-
12
Emma op 7 november 2009 om 17:57 uur:
Oh jeetje ik wilde helemaal geen discussie veroorzaken..
Ik bedoel gewoon dat vleeseters bij een hoofdgerecht vlees krijgen, bij vegetariërs wordt dat vlees weggelaten en dan heet het "een vegetarisch hoofdgerecht", terwijl het gewoon "hoofdgerecht zonder vlees" is en niet volledig. Natuurlijk als je die dag al andere producten hebt gehad, kom je per dag wel aan je ADL, maar geldt dat niet ook voor de niet-vegetariërs? Ik stoor me daar aan, verder vind ik het prima als mensen vlees/vis eten hoor, dat is ieder voor zich. :) -
11
janneke vreugdenhil op 30 oktober 2009 om 11:57 uur:
Ik ben bang dat ik je punt toch nog niet helemaal snap, Emma. Volgens mij wordt bij vegetarisch maaltijden het vlees meestal vervangen door industriele substiuten als Valess, groenteburgers en quorn. Daar heb ik nou weer niks mee. Maar als je bedoelt dat we over het algemeen gesproken teveel eiwitten binnenkrijgen, dan heb je helemaal gelijk. Wat meer nadruk op groente zou al heel veel helpen, dan hoeven niet allemaal streng vegetarier te worden.
-
10
Ilse op 30 oktober 2009 om 11:56 uur:
Wil me niet mengen in wat wel of niet een vegetarische hoofdschotel is, maar zelf vind ik me niet absoluut nood hebben aan vlees of vis wanneer ik paddestoelen klaarmaak, waarschijnlijk omdat die zelf een notige, sterke smaak hebben die het voortreffelijk doet op zichzelf.
Het recept ziet er goed uit, maar een goede paddestoel hoeft uiterst weinig : wat aanbakken in (goede) olijfolie, misschien met wat look erbij, en klaar is kees. Volgens mij is dat net als een tomaat : wanneer je echt goede basisproducten hebt, met een snuifje fleur de sel en wat olijfolie en je eet het lekker bij een snee boerenbrood.
En als je ze zelf geplukt hebt (in Spanje is dat bijna een nationale sport, ik ga gelukkig op stap met deskundigen), is het genot nog groter! Voilà, net wat ik volgend weekend (en dat erop) ga doen! -
9
Emma op 29 oktober 2009 om 16:13 uur:
Nou, als je dan 's middags 2 broodjes kaas hebt gegeten, ben je er ook voor die dag. Dan hoef je ook geen vlees meer erbij te doen.
Snap je mijn punt :), ik wil je niet aanvallen, het gaat in het algemeen zo hoor, bij vegetarisch eten wordt gewoon het vlees weggelaten, dat is niet vegetarisch eten maar gewoon vlees weglaten. -
8
anne-riet de boer op 29 oktober 2009 om 09:25 uur:
Janneke, ik kocht eens in Cortona een zak porcini. Thuis gekomen ermee aan de slag; bleken ze allemaal inwendig te krioelen van de witte wormpjes......... Ik heb ze griezelend weggegooid.En ik had me zo verheugd op porcini met pasta. dit recept ziet er heel goed uit.
Ik ga het gebruiken als inspiratie voor een tortilla met deze ingredienten geschikt voor een feestje voor 30 mensen dit weekend. -
7
Han Mineur op 29 oktober 2009 om 09:10 uur:
Zie er geweldig uit en lijkt me erg lekker. Deze paddenstoel+ aardappelschotel ga ik zeker maken.
-
6
Miriam op 27 oktober 2009 om 08:49 uur:
@Els
Lampen? Nog nooit wat van gemerkt en dus ook niet als vervelend ervaren. Ik heb een tip voor je: Je er niet aan storen. Scheelt een hoop negatieve energie :-) -
5
janneke vreugdenhil op 27 oktober 2009 om 08:49 uur:
Natuurlijk kun je noten of kaas door de salade husselen, Emma. Maar volgens mij hoef je niet per se al je aminozuren in een maaltijd binnen te krijgen. Als je bijvoorbeeld 's middags 2 broodjes kaas hebt gegeten, ben je er ook voor die dag.
-
4
Emma op 25 oktober 2009 om 11:38 uur:
Als je het als vegetarisch hoofdgerecht doet, vind ik dat je bij die groene salade wel noten/kaas oid moet serveren. Nu is het niet volledig.
-
3
els op 25 oktober 2009 om 11:38 uur:
Las net een opmerking over scherpe messen: Janneke's collega Wouter Klootwijk (ook NRC) heeft daar leuke stukken over geschreven. Over scherpe messen en messenslijpers. Hij was nogal te spreken over een messenslijper, de minosharp Plus 3. Daar kan je ook Global messen mee slijpen. Heb hem inmiddels, een klein dingetje dat je handmatig moet bedienen. Nog niet geprobeerd, want spiksplinternieuw. Maar als Klootwijk het zegt...
-
2
Els op 25 oktober 2009 om 11:37 uur:
Leuk recept. Ga ik ook eens maken.
Heb er al 2x eerder over gezeurd: kunnen die lampen, alsjeblieft, alleen maar voor de duur van de opnamen, alsjeblieft, omhoog gehesen worden? Zou toch zo fijn zijn niet tegen die dingen te hoeven aankijken. Ze hangen nogal in beeld. Als het dan zo moeilijk is, wil ik wel langskomen desnoods. Kom ik wel helemaal uit Leiden hoor. -
1
Patrick op 23 oktober 2009 om 17:53 uur:
Dat ziet er lekker uit !
PS
alle mogelijke varianten op het gebied van paddestoelreiniging worden proefondervindelijk aan de tand gevoeld in een van de vele unieke afleveringen van Alton Browns 'Good Eats'... http://www.youtube.com/watch?v=AW9npAc2Sgw vanaf 8'24" · vervolg http://www.youtube.com/watch?v=6p7UcCAw39c
om de conclusie te verklappen: champignons (hier de paddestoelen van dienst) nemen wel water op, maar weinig - vermoedelijk nog het meest in de ongebruikt te laten steel-; de duur van het wassen maakt hoegenaamd niets uit. -=
Uw reactie
20 oktober 2009, aflevering 76
Voor 2 personen:
- 500 gram vastkokende aardappels
- 250 gram boleten (of andere paddestoelen)
- 2 tenen knoflook
- een paar takjes verse tijm
- een half glas droge sherry
- een half glas extra vergine olijfolie
- een flinke snuf grof zeezout
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Boen de aardappels schoon onder stromend water en snijd ze in de lengte in schijven van zo’n 1,5 mm dik. Maak de paddestoelen schoon en snijd ze in plakjes (iets dikker dan de aardappels). Pel de knoflooktenen en snijd in schijfjes.
Doe de aardappels, paddestoelen en knoflook in een grote ovenschaal. Ris er de blaadjes van de takjes tijm boven. Voeg de sherry, olijfolie en het zout toe.
Hussel alles door elkaar en zorg daarbij dat de aardappels en paddestoelen goed verspreid over de bodem van de schaal komen te liggen. Dek af met een laag aluminiumfolie en schuif 35 minuten in de oven.
Verwijder het folie en schakel de ovengrill in. Laat de schotel nog 5 – 10 minuten staan, tot de aardappels mooi krokant en goudbruin zijn.
Druppel op het laatst nog een klein beetje citroensap en wat olijfolie over de aardappels en paddestoelen. Bestrooi royaal met versgemalen zwarte peper.
Lekker als vegetarisch hoofdgerecht met een groene salade. Maar ook prima geschikt als bijgerecht bij bijvoorbeeld geroosterd lamsvlees.
Print dit artikel
Mail dit artikel
Vodcast
RssJanneke Vreugdenhil
Kookschrijfster Janneke Vreugdenhil (1968) presenteert elke week in haar keuken een recept voor het weekeinde. Zij schrijft de dagelijkse column Koken etc. in nrc.next en heeft een kookvragenrubriek in de zaterdagbijlage van NRC Handelsblad. Zij schreef en werkte mee aan een tiental kookboeken. In november 2007 verscheen haar meest recente boek Eten enzo. Zij schrijft ook voor tijdschriften als Smaakmakend, Bouillon en Kookze.
|
|
Camera: Camera/leader: |
Dave Vaessen Roel Rekko |
|
Ontwerp leader: |
Luc Wermers |
|
Productie: |
Miriam Bos |
|
Eindredactie: |