Pasta van Sandro
Reacties
(Deze reactie wordt nog beoordeeld door de redactie)
-
18
Agnes op 19 november 2009 om 15:33 uur:
ik wil meeeeeeer Italiaanse gerechten zien:
Heel mooi en nuttige kookles in het bescheiden keukentje!
Het koken wordt tot de essentie gebracht:
goede produkten en met zorg en kennis koken.
-
17
Sandro op 5 november 2009 om 16:13 uur:
Het was een hele leuke ervaring om in onze oude papierwarenfabriek een simpele pasta te mogen maken voor deze NRC KOOKT-editie van Janneke Vreugdenhil.
Gepelde tomaten van goede kwaliteit kan je gelukkig op veel plekken vinden, zelf haal ik bijna alles bij een groothandel voor Italiaanse producten, een waar paradijs voor liefhebbers van de Italiaanse keuken, zie www.delicatezzeditalia.nl Ciao a tutti -
16
Florina op 22 oktober 2009 om 08:56 uur:
Bruti! Geweldig. Die penne aten we ook voor ons proefwerk Economie herinner ik me. Dronken we alleen net een beetje meer bij. Zag er heerlijk uit - zette alleen mijn vraagtekens bij de gedroogde basilicum. Was dat t gekke kindje?
-
15
Haagse Willy op 20 oktober 2009 om 14:44 uur:
Sannie, goed gedaan ouwe!
Ik ben bang dat Ramsey concurrentie gaat krijgen. Ik kom van de week ff een vorkie mee prikken.
-
14
Ilse op 19 oktober 2009 om 19:58 uur:
ziet er mooi en lekker uit...
Moet beamen wat je daar zegt over de Italiaanse keuken (en wat ook over de Spaanse kan gezegd worden, die ik ook goed ken omdat ik er woon) : als de kwaliteit van de ingrediënten goed is, dan komt alles in orde! Dat vind je ook in de Franse boerenkeuken terug, maar niet noodzakelijkerwijze in alles wat tegenwoordig als Franse keuken bestempeld wordt, waar een minder stuk vlees of vis "verborgen" wordt in een speciale saus bijvoorbeeld.
Jammer, want deze recepten bewijzen dat al die poeha niet nodig is om een geweldige maaltijd klaar te maken! -
13
Hortense op 16 oktober 2009 om 10:43 uur:
Wat een heerlijke man-aan-de-pan die zo gepassioneerd over eten kan praten! Hij mag ook eens voor mij pasta maken... ;-)
Tomaten in blik: als een goed alternatief voor 'the real stuff' gebruik ik altijd biologische tomaten in blik. Ze lijken wat rijper en zijn wat zoeter. Heel erg lekker, maar verschrikkelijk duur, zijn kerstomaatjes in blik. Helaas nauwelijks verkrijgbaar (Denneweg?) -
12
janneke vreugdenhil op 15 oktober 2009 om 12:35 uur:
Jazeker ken ik Italy, Lars. Dat is de oudste Italiaanse traiteur van Den Haag, wist je dat? Maar als je toch in Den Haag woont, heb ik nog een tip. Bij That's Amore op de Laan van Meerdervoort verkopen ze tomatenpassata van tomaatjes uit Pachino, waar naar verluid de beste tomaten ter wereld vandaan komen. Dat spul is gruwelijk lekker. Hoewel het puur passata is, kun je het zo over je pasta gieten. Ik weet het merk even niet meer, maar het zit in kleine bruine flesjes: vloeibare umami.
-
11
Lorien op 15 oktober 2009 om 10:48 uur:
Wat een geweldig filmpje op een heerlijke en eerlijke lokatie.
Sandro dank je voor je persoonlijkheid. xx -
10
Lars op 15 oktober 2009 om 10:48 uur:
Goede vraag! Ik gebruikte die altijd van Appie, maar geloof zo dat er verschil in zit. Misschien maar eens shoppen bij Italy, een Italiaanse delicatessenwinkel bij mij (in de hofstad) om de hoek die waarschijnlijk voor Janneke ook wel een belletje doet rinkelen :-)
-
9
gonnie&ad op 15 oktober 2009 om 10:48 uur:
sandro,toppie wanneer ga je voor ons pasta di sandro maken?
xxxxxxxxxxxxx -
8
Paddy op 14 oktober 2009 om 13:24 uur:
Sandro was het "Panamense " kaas???;-)
-
7
janneke vreugdenhil op 13 oktober 2009 om 11:35 uur:
Ik kan jullie garanderen dat het inderdaad heerlijk was, mensen. En dat zit-em, zoals bij alle Italiaanse gerechten, voor een goed deel in de gebruikte ingredienten. Er is, vind ik, echt verschil tussen verschillende merken gepelde tomaten. Sandro gebruikt ze vaak van het merk Mutti. Daar heb ik zelf ook een tray van in mijn kelder staan. Met deze heb ik ook goede ervaringen: http://www.danonnapippina.nl/cfsite/main.php?direct=2.
Leuke vraag trouwens, wie heeft er nog meer tips?
(Het gaat trouwens over 400 ml-blikken, Martine) -
6
Ankie op 11 oktober 2009 om 11:52 uur:
Heb je een suggestie waar je goede tomaten in blik kunt kopen? Dat is nou zo'n product wat ik nooit gebruik.
-
5
anne-marije op 11 oktober 2009 om 11:51 uur:
Hoi Janneke,
Ziet er prachtig uit. Leuk om te zien hoe de italianen zo'n saus maken. Ga het snel proberen.
Ik heb een vraagje over de gepelde tomaten. Weet jij welke merken tomaten goed zijn? Ik ken iemand die naar Italie gaat en dan kan ik een bestelling doorgeven. Zelf nam ik eens blikken mee van het merk Cerio (geloof ik). -
4
Marthe op 10 oktober 2009 om 11:32 uur:
Janneke,
We gingen zojuist restjes eten. En natuurlijk waren er knoflook en tomaten. Zo liet ik me inspireren door het geweldige filmpje en aten we een geweldige pasta. -
3
Martine op 9 oktober 2009 om 15:44 uur:
Lijkt me heerlijk, Janneke. Zag evenwel niet op het filmpje of de blikken groot of klein waren. Bedankt.
-
2
Jas op 8 oktober 2009 om 14:34 uur:
de voorpret is al de halve maaltijd!
-
1
S. Hops op 8 oktober 2009 om 14:33 uur:
Lekkâh!
Uw reactie
6 oktober 2009, aflevering 74
Voor 4 personen:
- 5 – 8 tenen knoflook
- 1 rode + 1 groene chilipeper (of 2 van dezelfde kleur)
- een royale scheut extra vergine olijfolie
- 2 blikken gepelde tomaten (beslist van goede kwaliteit)
- een snuf gedroogde basilicum
- 2 handjes verse basilicumblaadjes
- 1 pak penne rigate
- een stuk Parmezaanse kaas
Pel de knoflooktenen en hak ze grof. Snijd de chilipepers simpelweg in drieën.
Verhit een royale scheut olijfolie in een grote koekenpan en fruit hierin de knoflook met een klein snufje zout. Leg – en dit is volgens Sandro de meest cruciale fase van het recept – zodra de knoflook begint te kleuren twee gepelde tomaten in de pan. Het vocht uit de tomaten verhindert het verbranden van de knoflook. Prik een tomaat aan een vork en roer er mee rond in de pan. Na een minuut of twee kun je beginnen de tomaten te prakken.
Voeg de rest van de tomaten uit het eerste blik toe, samen met een snuf gedroogde basilicum, een handje verse basilicum, de pepers en nog een snufje zout en laat sudderen. Prak ook deze tomaten fijn.
Voeg het tomatensap uit blik 1 toe, samen met de gehele inhoud van het tweede blik en laat de saus nog een minuut of 15 zachtjes doorsudderen.
Haal de pan van het vuur. Strooi de rest van de basilicum over de saus en begin met het koken van de pasta. Kook deze volgens de instructies op de verpakking beetgaar met genoeg zout in het water. Rasp intussen wat Parmezaanse kaas over de tomatensaus, zodat de kaassmaak in de saus kan trekken.
Giet de pasta af, laat uitlekken en meng door de lauwwarme tomatensaus. Rasp er op het bord nog wat Parmezaanse kaas over.
NB: Met deze sugo finto (nepsaus oftewel basis-saus) kun je eindeloos variëren. Een paar ansjovisjes meefruiten met de knoflook (en peterselie in plaats van basilicum) en je hebt een ideale saus om vis in te stoven. Uien, olijven, kappertjes, knoflook verse basilicum en een blik (goede) tonijn erbij voordat je de gepelde tomaten toevoegt, en je hebt weer een heel andere saus. Je kunt ook in stukjes gesneden mozzarella in de saus laten smelten, terwijl je de pasta kookt. De saus wordt dan mooi roze en romig van smaak.
Print dit artikel
Mail dit artikel
Vodcast
RssJanneke Vreugdenhil
Kookschrijfster Janneke Vreugdenhil (1968) presenteert elke week in haar keuken een recept voor het weekeinde. Zij schrijft de dagelijkse column Koken etc. in nrc.next en heeft een kookvragenrubriek in de zaterdagbijlage van NRC Handelsblad. Zij schreef en werkte mee aan een tiental kookboeken. In november 2007 verscheen haar meest recente boek Eten enzo. Zij schrijft ook voor tijdschriften als Smaakmakend, Bouillon en Kookze.
|
|
Camera: Camera/leader: |
Dave Vaessen Roel Rekko |
|
Ontwerp leader: |
Luc Wermers |
|
Productie: |
Miriam Bos |
|
Eindredactie: |