Zeebaars
Reacties
(Deze reactie wordt nog beoordeeld door de redactie)
-
10
janneke vreugdenhil op 15 oktober 2009 om 12:35 uur:
Ha Arnoud, sorry voor mijn late reactie. Zie nu pas je vraag. Ik denk eerlijk gezegd dat ik een hele eenpersoonszeebaars helemaal niet zou omdraaien. Geeft vaak een hoop gedoe en zo'n vis is zo snel gaar dat het helemaal niet nodig is. Een grotere vis, moet je uiteraard wel even keren. Maar ik zou in dat geval ook gewoon ovenwarmte gebruiken, in plaats van de grill. Om beide zijden krokant te krijgen is namelijk erg lastig onder de grill. Als je de vis hebt omgedraaid, wordt het velletje dat net nog krokant was weer slap.
-
9
Arnoud op 1 oktober 2009 om 15:20 uur:
Janneke, ziet er heerlijk uit, maar als je hem op de graat zou grillen, zoals Greet Stevens aanbeveelt, hoe zou je dat dan doen? Dan zul je hem toch moeten omkeren. Of je gaart één kant op de graat, dat kan ook. Wat is jouw méthode préférée?
-
8
janneke vreugdenhil op 24 september 2009 om 09:57 uur:
Dat werkblad, Jan, heeft de keukenbouwer op mijn verzoek gemaakt. Hij had het nog nooit eerder zo gedaan, maar durfde het op mijn aandringen wel aan. Het was even afwachten of-ie niet al na drie weken in stukken zou breken, maar het ding houdt zich goed. Het hout werkt wel natuurlijk, dus soms staat het blad een tikje krom. Maar dat vinden wij niet erg. Onderhoud is simpel. Eens in de paar weken wrijf ik het hout in met olijfolie. That's it.
-
7
Liesbeth op 24 september 2009 om 09:57 uur:
mmmm....het water loopt me in de mond!
dit ga ik in het weekend zeker proberen. -
6
jan brand op 22 september 2009 om 22:11 uur:
Beste Janneke,
Geweldige gerechten... maar, dat werkblad in kopshout; kun je me vertellen waar dat vandaan komt en wat je ervaringen daarmee zijn?
Met vriendelijke groeten,
Jan Brand -
5
petradehamer op 21 september 2009 om 16:47 uur:
Heerlijk. Dol op witte bonen. En vis. Ideale combi dus. En lekker lui is heerlijk!
-
4
Lenie op 21 september 2009 om 09:58 uur:
Dag Janneke
Gisteren at ik vis uit de rookoven.
Gelijk dit groentegerechtje er bij gegeten.
Heerlijk. -
3
joep op 18 september 2009 om 15:04 uur:
Roel boft maar!
-
2
SMT op 18 september 2009 om 15:04 uur:
Ziet er goed uit!
-
1
Greet Stevens op 18 september 2009 om 09:16 uur:
Een zeebaars in zijn geheel onder de grill is zoveel lekkerder: er gaat niks boven "vis-op-de-graat". Maar dan wordt de gaartijd natuurlijk langer.
Deze zomer in Bretagne geleerd: een gesnipperde kleine groene paprika, enkele hele knoflooktenen en hele sjalotten mee met de bonen (cocco de Paimpol) stoven, geeft een verrassend lekker resultaat "à la bretonne".
Uw reactie
15 september 2009, aflevering 71
Voor 2 personen:
- 1 blik witte reuzebonen
- 1 teentje knoflook
- 150 gram (tros-) kerstomaatjes
- ½ bos platte peterselie
- 2 zeebaarsfilets met vel
- olijfolie
- ½ theelepel pul biber (of andere chilivlokken)
- extra vergine olijfolie
Verwarm de ovengrill voor. Spoel de bonen af in een vergiet en laat uitlekken. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Halveer de kerstomaatjes. Pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze grof.
Bestrijk de zeebaarsfilets dun met olijfolie en bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper. Leg ze met de huid boven op een met bakpapier beklede bakplaat en schuif 5 – 8 minuten onder de hete grill tot de vis net gaar en de huid krokant is.
Verhit intussen 2 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de knoflook en pul biber een minuut. Voeg de kerstomaatjes toe en bak ze 1 – 2 minuten mee.
Voeg nu de bonen toe en de helft van de peterselie en warm alles omscheppend een paar minuten door. Meng er op het laatst nog een gulle scheut extra vergine olijfolie en de rest van de peterselie door. Proef en maak op smaak met zout.
Verdeel de bonenstoof over twee diepe borden en leg op elk een stukje zeebaars.
Print dit artikel
Mail dit artikel
Vodcast
RssJanneke Vreugdenhil
Kookschrijfster Janneke Vreugdenhil (1968) presenteert elke week in haar keuken een recept voor het weekeinde. Zij schrijft de dagelijkse column Koken etc. in nrc.next en heeft een kookvragenrubriek in de zaterdagbijlage van NRC Handelsblad. Zij schreef en werkte mee aan een tiental kookboeken. In november 2007 verscheen haar meest recente boek Eten enzo. Zij schrijft ook voor tijdschriften als Smaakmakend, Bouillon en Kookze.
|
|
Camera: Camera/leader: |
Dave Vaessen Roel Rekko |
|
Ontwerp leader: |
Luc Wermers |
|
Productie: |
Miriam Bos |
|
Eindredactie: |