Peperonata
Reacties
(Deze reactie wordt nog beoordeeld door de redactie)
-
5
Frank op 11 september 2009 om 20:35 uur:
Dag Janneke. Oregano wordt in recepten bijna altijd nadrukkelijk in gedroogde vorm genoemd.
Was blij dat ik nu eindelijk eens verse mocht gebruiken, omdat het spontaan overal in mijn tuin de grond uit komt. Normaal gebruik ik verse oregano alleen voor salades.
Hoe zit dat eigenlijk met gedroogde vs verse oregano?
(N.B. Ik ben erg blij met je. Zowel op nrc.tv als in 'de krant'. Hoop dat je niet te snel wordt weggekocht door een of andere reguliere
zender.) -
4
anne-riet de boer op 11 september 2009 om 20:35 uur:
Janneke, wat ik ook erg lekker vind bij de peperonata, is wat druppels pompoenpitolie, kan ook in combi met wat balsamico en de zachte geitenkaas. Ik doe er altijd gescheurd basilicumblad bij op het laatst, kan ook prima met de oregano samen. Ik bedenk nu dat geroosterde pompoenpitten er ook een fijne toevoeging aan kunnen zijn bij gebrek aan pompoenpitolie, die is ook nogal kostbaar
-
3
Janneke vreugdenhil op 10 september 2009 om 19:12 uur:
Jij mag ook oreechaano zeggen hoor, Joep. We hebben het over hetzelfde geurige kruidje, toch?
En Peter, balsamico is ook heerlijk in de peperonate. Dat stoven met een deksel kan, maar wordt de paprika dan niet te zacht? Ik vind het lekker als er nog wat beet aan zit. -
2
joep op 10 september 2009 om 15:04 uur:
Is dit de juiste uitspraak van oregano?
-
1
Peter op 10 september 2009 om 15:04 uur:
Peperonato! Simpel, lekker en te combineren met veel gerechten! Zelf gebruik ik altijd een (steel)pan met dikke bodem, leg ik halverwege de bereiding een deksel op de pan (stooft beter, wel een paar keer schudden of omscheppen) en gooi ik er een paar minuten voor het eind een heel klein scheutje goede balsamico (bijvoorbeeld met een noot van vijgen) door, wat zorgt voor een extra zoetje dat mooi contrasteerd met de chilipeper(vlokken). Wellicht een goed alternatief voor de theelepel rodewijnazijn van Janneke?
Uw reactie
8 september 2009, aflevering 70
Peperonata:
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook
- 2 grote rode paprika’s, in stukjes
- 2 grote gele paprika’s, in stukjes
- een paar takjes verse oregano of majoraan
- 1 snuf chilipepervlokken
- 1 tomaat
- 1 theelepel rodewijnazijn
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
Pel en snipper de ui en knoflook. Halveer de paprika’s, verwijder de steel en zaadlijsten en snijd de paprika’s in repen. Pluk de blaadjes van de takjes oregano en snijd ze fijn.
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem. Voeg de ui, knoflook, paprika, oregano, een snuf zout en naar smaak ook de chilivokken toe. Laat een minuut of 10 zachtjes bakken, tot de paprika’s zacht zijn.
Ontvel intussen de tomaat: kerf een kruisje in de bolle kant en dompel de tomaat 30 seconden in kokend water. Trek het velletje eraf. Halveer de tomaat en snijd het harde middenstukje eruit. Snijd de tomaat in blokjes.
Doe de tomaat bij de paprika in de pan en laat nog een kwartier tot 20 minuten stoven. De paprika mag lekker zacht worden, maar moet nog wel vorm houden.
Proef en maak de peperonata op smaak met azijn (dat was ik in het filmpje vergeten erbij te vermelden, maar haalt de smaak enorm op), extra vergine olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper.
Tip: peperonata is (warm of op kamertemperatuur) lekker bij geroosterde vis of lamskoteletjes. Ook heerlijk op crostini, met een ansjovisje of met verkruimelde geitenkaas.
Print dit artikel
Mail dit artikel
Vodcast
RssJanneke Vreugdenhil
Kookschrijfster Janneke Vreugdenhil (1968) presenteert elke week in haar keuken een recept voor het weekeinde. Zij schrijft de dagelijkse column Koken etc. in nrc.next en heeft een kookvragenrubriek in de zaterdagbijlage van NRC Handelsblad. Zij schreef en werkte mee aan een tiental kookboeken. In november 2007 verscheen haar meest recente boek Eten enzo. Zij schrijft ook voor tijdschriften als Smaakmakend, Bouillon en Kookze.
|
|
Camera: Camera/leader: |
Dave Vaessen Roel Rekko |
|
Ontwerp leader: |
Luc Wermers |
|
Productie: |
Miriam Bos |
|
Eindredactie: |