Vis op de barbecue
Reacties
(Deze reactie wordt nog beoordeeld door de redactie)
-
7
janneke vreugdenhil op 17 augustus 2009 om 09:58 uur:
Lenie, Ik heb het nooit geprobeerd met vijgenbladeren, maar waarom zou het niet kunnen? Ik zou het gewoon proberen. En inderdaad, ik kan iedereen aanbevelen z'n visboer om schoongemaakte sardientjes te vragen. Is een monnikenwerk, als je het voor veel mensen doet.
-
6
Wim op 16 augustus 2009 om 11:56 uur:
Je kan ingemaakte wijnbladeren ook kopen bij de Turkse winkel. Ze heten iets als "salamura yaprak".
-
5
Lenie op 9 augustus 2009 om 13:14 uur:
Dag Janneke.
Ik heb geen druivenbladeren, maar wel mooie
vijgenbladeren. Wat kan ik hiermee ??Groet Lenie -
4
bart op 6 augustus 2009 om 11:20 uur:
Kan of de cameraman op camera cursus, of de camera op een statief plaatsen, of een andere cameraman?
De beelden zijn moeilijk te volgen of zijn zeer irritant door het constant bewegen. -
3
joep op 31 juli 2009 om 21:53 uur:
leuk, zoals altijd. ik begrijp niet waarom je de amandelen niet klein maakt, verbrijzelt. Dan komt er veel geur vrij.
Reeds geleegde sardines is een stuk makkelijker. -
2
frederique op 31 juli 2009 om 21:53 uur:
Wat een moed van je dat je die sardines zelf
durft schoon te maken! -
1
Bene op 31 juli 2009 om 21:53 uur:
Lekker!
(druivenbladeren?)
Uw reactie
30 juli 2009, aflevering 64
Voor 4 personen:
- olijfolie
- ongeveer 20 verse wijnbladeren
- 50 gram zwarte olijven
- 1 teen knoflook
- 1 gepekelde citroen (te koop bij Turkse, Marokkaanse en Chinese winkels)
- 1 grote bos bladpeterselie
- 1 kilo sardines
- 1 rode ui
- een handvol witte amandelen
- sap van 1 citroen
Maak de barbecue ruim van tevoren aan. Vet het rooster in met olijfolie.
Breng een grote pan met water aan de kook. Dompel hierin de wijnbladeren tot ze meegeven. Laat uitlekken in een vergiet.
Verwijder de pitten uit de olijven en hak de olijven klein. Pel de knoflookteen en snijd hem fijn. Halveer de gepekelde citroen, verwijder het vruchtvlees en snijd de schil fijn. Snijd een klein beetje van de peterselie fijn (ongeveer 2 eetlepels). Meng de olijven, knoflook, citroenschil en peterselie en maak de vulling op smaak met versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de sardines met wat zout en peper en vul de buikholtes met het olijvenmengsel. Wikkel elke vis in twee of drie wijnbladeren.
Pel de rode ui en snijd in flinterdunne ringen. Bestrooi ze met wat zout en laat 10 minuten marineren. Rooster de amandelen in een koekenpan. Pluk intussen de blaadjes van de resterende takjes peterselie en doe ze in een saladeschaal.
Knijp zoveel mogelijk vocht uit de uiringen en verdeel ze over de peterselie. Strooi ook de amandelen erover. Maak de salade naar smaak aan met citroensap, olijfolie, zout en versgemalen peper.
Rooster de vissen in 5 – 8 minuten gaar op de barbecue. Keer ze een of meerdere malen. Serveer met de peterseliesalade. (De wijnbladeren eet je niet op, die zijn om de vissen te beschermen tegen verbranding en om de vulling binnen te houden.)
Print dit artikel
Mail dit artikel
Vodcast
RssJanneke Vreugdenhil
Kookschrijfster Janneke Vreugdenhil (1968) presenteert elke week in haar keuken een recept voor het weekeinde. Zij schrijft de dagelijkse column Koken etc. in nrc.next en heeft een kookvragenrubriek in de zaterdagbijlage van NRC Handelsblad. Zij schreef en werkte mee aan een tiental kookboeken. In november 2007 verscheen haar meest recente boek Eten enzo. Zij schrijft ook voor tijdschriften als Smaakmakend, Bouillon en Kookze.
|
|
Camera: Camera/leader: |
Dave Vaessen Roel Rekko |
|
Ontwerp leader: |
Luc Wermers |
|
Productie: |
Miriam Bos |
|
Eindredactie: |