Courgettebloemen
Reacties
(Deze reactie wordt nog beoordeeld door de redactie)
-
7
janneke vreugdenhil op 13 juli 2009 om 10:50 uur:
tja, Hortense, ik snap de verwarring. Dat van die steektjes, dat is wanneer je mannelijke bloemen gebruikt, dus zonder courgettes eraan. Is onduidelijk in het recept, ik zal het aanpassen.
-
6
Hortense op 12 juli 2009 om 20:32 uur:
Ben even in verwarring: je schrijft, dat je ongeveer 2 cm van de steeltjes moet laten zitten. Maar bedoel je dan het lekkere 'baby-courgettje" dat er aan vastzit? Dat is toch meestal al zo'n 5-10 cm lang en zonde van het weggooien. Later heb je het over frituren "met steel en al"...
Dus: wat moet je dan wegsnijden? -
5
Marjolein op 12 juli 2009 om 03:13 uur:
Nou, ik heb vandaag de courgettebloemen die ik had geoogst en een poging gewaagd en het is erg lekker! We moesten de bloemen wel wat langer dan een paar minuten frituren, maar dat zijn details natuurlijk.
-
4
janneke vreugdenhil op 12 juli 2009 om 03:13 uur:
Macht der gewoonte, Jan-Martijn. Ik gebruik bijna overal olijfolie voor. Maar niet voor dit dus. Zal het recept snel aanpassen. En Sabra: heel goed idee, die ham. Inderdaad precies het rijpe smaakje dat de mozzarellavulling nodig heeft.
-
3
Jan-Martijn op 10 juli 2009 om 11:13 uur:
Janneke zegt dat ze frituurt in arachideolie, leek me ook logisch, maar het recept vermeld olijfolie?!
-
2
Sabra op 10 juli 2009 om 11:13 uur:
Ha Janneke, als je niet van ansjovis houdt, is het dan een idee om wat stukjes parma- of serranoham te gebruiken? Het gaat tenslotte om het zoute tegenwicht voor de mozzarella, lijkt mij.
-
1
Nicky op 9 juli 2009 om 11:23 uur:
Lijkt me echt heerlijk, Janneke!
Uw reactie
9 juli 2009, aflevering 61
Voor 10 stuks:
- 10 courgettebloemen
- 1 bol buffelmozzarella
- 1 blikje ansjovisfilet
- 10 basilicumblaadjes
- arachideolie om te frituren
- 125 g bloem
- 1 ei + 1 eidooier
- 200 ml koud, koolzuurhoudend water
Vouw de kelk open en haal de meeldraden eruit. Was de bloemen en de binnen- en buitenkant voorzichtig droog.
Snijd de mozzarella in 10 blokjes. Laat de ansjovis uitlekken. Snijd de basilicumblaadjes in dunne reepjes. Leg in elke bloem een stukje mozzarella en een ansjovisje. Vouw de kelk dicht en draai de puntjes in elkaar zodat een gesloten ballonnetje ontstaat.
Verhit een laag olijfolie in een frituur- of andere grote pan tot 175 graden.
Doe voor het beslag het water met een paar ijsblokjes in een kom. Splits het ei en voeg de twee eidooiers toe aan het water. Voeg de bloem toe, plus een snufje zout en klop met 2 eetstokjes (of een vork) tot een rommelig beslag. Klop het eiwit stijf in een schone kom en spatel dit er luchtig doorheen.
Pak de courgettebloemen bij hun steeltjes en haal ze door het beslag. Laat ze, met een paar tegelijk, in de hete olie glijden. Frituur de bloemen in een paar minuten goudkleurig. Laat ze heel eventjes uitlekken op keukenpapier en serveer ze vervolgens zo snel mogelijk.
Print dit artikel
Mail dit artikel
Vodcast
RssJanneke Vreugdenhil
Kookschrijfster Janneke Vreugdenhil (1968) presenteert elke week in haar keuken een recept voor het weekeinde. Zij schrijft de dagelijkse column Koken etc. in nrc.next en heeft een kookvragenrubriek in de zaterdagbijlage van NRC Handelsblad. Zij schreef en werkte mee aan een tiental kookboeken. In november 2007 verscheen haar meest recente boek Eten enzo. Zij schrijft ook voor tijdschriften als Smaakmakend, Bouillon en Kookze.
|
|
Camera: Camera/leader: |
Dave Vaessen Roel Rekko |
|
Ontwerp leader: |
Luc Wermers |
|
Productie: |
Miriam Bos |
|
Eindredactie: |