met Janneke Vreugdenhil
 

Makreelsalade

Reacties

Reageer!

(Deze reactie wordt nog beoordeeld door de redactie) 

  • 18

    Jelle Kikkert op 12 juni 2009 om 10:41 uur:

    Geachte mevrouw Vreugdenhil,

    Mag ik u adviseren om om te zien naar een andere visadviseur. Voor wat betreft makreel zijn er twee gerookte variaties: gestoomd of wel warm gerookt en koud gerookt. De laatste bereidingswijze bij haring, resulteert in spekbokking.
    Uw aanwijzingen met betrekking tot het schoonmaken van een gestoomde makreel zijn ronduit stuitend. De "ribben" van de makreel zitten overzichtelijk rond de buikholte van de vis, vanaf de rug in het tweede segment van de struktuur. Door daar met vinger langs te strijken voel je graat zitten. Let op, het is een dubbele graat. Buikvin en rugvin heeft ook nog graat. Verder in het staartgedeelte ook nog wat graatjes. Mits sytematisch aangepakt, allemaal goed te verwijderen. Bij het bezichtigen van uw instrukriefilm had ik de graten al in mijn keel. Foei!

  • 17

    Hans op 27 mei 2009 om 12:37 uur:

    Goed recept, ga ik maken. Met forel lijkt me ook erg lekker.
    @joep: ik kook mijn aardappelen en groenten altijd op een kookwaaiertje. Weinig water, nooit droogkoken en meer smaak. Duurt wel iets langer!
    @forgeron: ik rook (soms) met zo'n kastje op het fornuis. Nu ja: ik doe het buiten op de BQ vanwege de rook. Bevalt mij erg goed: klein, prettig te hanteren, goed te controleren. Alleen weinig inhoud.

  • 16

    janneke vreugdenhil op 26 mei 2009 om 15:01 uur:

    Lijkt me leuk, Joep. Je hoort nog van ons.

  • 15

    joep op 24 mei 2009 om 20:17 uur:

    P.S. Kan ik meteen een heel leuk, eenvoudig en heerlijk gerecht met aardappels maken. Mail je me?

  • 14

    joep op 22 mei 2009 om 12:05 uur:

    Ja! Mag ik het komen voordoen?! :D

    Petra, Janneke, je hebt een pan nodig met een deksel die goed afsluit en dus geen stoom doorlaat. Ik gebruik een rvs-pan(netje). Als het water kookt het vuur laag zetten (uiteraard). Wat kan ik nog meer zeggen?... Voordoen maar?

  • 13

    Forgeron op 21 mei 2009 om 12:02 uur:

    Hi Janneke,
    Nee, niet zo'n klein kreng op het fornuis, dan kan je weinig controleren. Door de jaren heen heb ik heel wat rookkasten uitgeprobeerd van olievaten, opengesneden lpg tanks, hoge kachelpijpen etc. Nu gebruik ik een zelf getimmerde houten rookkast, waar je alles goed onder controle hebt: http://web.me.com/jansmit2/Rookovens/rookkasten.html
    Zoals je ziet, gerookte steur kan zelfs tegen paling op!

  • 12

    janneke vreugdenhil op 20 mei 2009 om 15:34 uur:

    Goed idee van Petra. Misschien moet Joep maar eens komen voordoen hoe hij aardappels kookt!

    Joke, de keuken is op maat gemaakt door een timmerman: www.haroldvdbosch.nl

    En Forgeron, dat klinkt allemaal zalig. Heb je echt een profi rookoven, of zo'n doos uit de kookwinkel die op je fornuis gaat?

  • 11

    petradehamer op 20 mei 2009 om 11:15 uur:

    Lekker slaatje. Dat van aardappels in weinig water koken snap ik ook niet, dat kan ik ook niet. Gaat altijd mis. Wat voor pan gebruik jij Joep? Misschien maar eens een item aan wijden, Janneke?

    Enne, die Harold krijgt 't nog druk met z'n keukens! Geestig.

  • 10

    forgeron op 20 mei 2009 om 11:15 uur:

    Hi Janneke,
    Ik gebruik beide methodes (ook met zalm). Maar ik moet toegeven dat een warm gerookte(gestoomde) makreel warm uit de rookoven onwaarschijnlijk lekker is!
    Het voordeel van zelf roken vind ik dat je de vis niet zo zout hoeft te maken, omdat je de vis niet zolang als in de winkel hoeft te bewaren. Zo is niet zo zoute, koud gerookte makreel (duurt wel twee dagen) erg lekker. Als je die in de makreelsalade wil verwerken, raad ik aan ze in plakjes te snijden, heel even op het laatste moment te roerbakken en over de salade te strooien.

  • 9

    joep op 19 mei 2009 om 17:43 uur:

    Janneke, excusez le mot, onzin wat je zegt over het koken van aardappelen in weinig water. Echt waar.

    Nog een tip over het pellen van een hete aardappel: prik hem aan een vork. (De aardappel moet natuurlijk niet te gaar zijn.)

  • 8

    Monique op 18 mei 2009 om 23:33 uur:

    Ha Janneke,

    wat grappig, ik maakte afgelopen weekend bijna hetzelfde maar met gerookte forel, ook heel lekker. Ik heb de aardappeltjes na het koken kort gebakken in wat olijfolie, en ze daarna door de salade gehusseld, dat geeft nog wat meer bite en kleur. Een goed recept om te onthouden voor deze zomer!

    Groetjes Monique

  • 7

    Joke op 18 mei 2009 om 20:38 uur:

    Hoi Janneke,

    Heerlijk eten. Ik ga heel veel dingen zelf maken. De keuken zelf vind ik ook erg mooi. Mag ik vragen waar je die hebt gekocht en van welk merk de keuken is?

    Ik ben benieuwd.
    Vriendelijke groeten,
    Joke

  • 6

    janneke vreugdenhil op 18 mei 2009 om 20:38 uur:

    Ieder z'n methode, Joep. Als ik aardappels in weinig water kook, koken ze of droog of wordt de onderste helft papgaar. Dat vind ik niet lekker.

  • 5

    joep op 17 mei 2009 om 15:54 uur:

    Janneke,
    - waarom aardappels royaal onder water? Een bodempje is genoeg, (of heb ik dat al eens gezegd). Scheelt veel tijd en energie!
    - de makreel kun je beter met een scherp mesje aan weerszijden langs zijn ruggengraat insnijden. Dan heb je twee helften waar je de huis vanaf trekt, vervolgens kun je systematisch de graten en graatjes verwijderen.
    ♥

  • 4

    janneke vreugdenhil op 15 mei 2009 om 15:54 uur:

    Ik ben bang dat je gelijk hebt, Forgeron. Wat stom van mij. Ik zeg het in het filmpje precies andersom. Het is logisch dat een koudgerookte makreel harder is, want die moet veel langer in zo'n rookkamer hangen. Evengoed vind ik die minder harde, minder zoute, de warm gerookte dus, het allerlekkerst. Gebruik jij beide methodes of alleen warm roken?

  • 3

    M. Voorhuis op 15 mei 2009 om 15:54 uur:

    Beste Janneke,
    In een nrc-rubriek las ik dat jij biefstukreepjes marineert in maizena opdat ze nog malser worden. En kan dat ook met grotere stukken vlees? Zou je mij dat maïzenarecept willen opgeven? Vast dank.
    Groet, Maria

  • 2

    forgeron op 14 mei 2009 om 23:23 uur:

    hmmmm. volgens mij klopt het niet. Ik rook zelf makreel, maar een gestoomde gaat juist op hogere temperatuur (warm gerookt ca 50-60 graden) dan een gerookte makreel (of spekmakreel, koud gerookt, ca 20 graden). De laatste is inderdaad zouter en harder, maar beslist bij lagere temperatuur en langer gerookt.

  • 1

    Resi op 14 mei 2009 om 17:17 uur:

    Beste Janneke,

    Elke week kijk ik er weer naar uit, om ideetjes op te doen, aan de hand van je recepten.
    Ik heb tevens je kookboek gekocht!
    Inspiratie!!!
    Dikke kus, Resi

Uw reactie

14 mei 2009, aflevering 53

Voor 4 personen:

  • 1 kilo Rattes of andere mooie, vastkokende aardappels
  • 1 gestoomde makreel
  • 100 gram rucola
  • sap van 1 citroen
  • een paar eetlepels extra vergine olijfolie
  • 2 eetlepels kappertjes

Boen de aardappeltjes schoon onder koud stromend water. Doe ze in een ruime pan en zet ze royaal onder water. Voeg zout naar smaak toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat de aardappels gaar koken.

Vouw de buik van de makreel open en pulk er met je vingers zoveel mogelijk visvlees uit. Probeer mooie vlokken over te houden en niet alleen maar losse vezels.

Giet de aardappels af en laat ze even uitdampen. Probeer ze daarna zo snel mogelijk te pellen. Hoe heter ze zijn, hoe makkelijker de schil loslaat. En bovendien wordt de salade er lekkerder van wanneer hem aanmaakt als de aardappels nog warm zijn. Als de aardappels groot of langwerpig zijn, halveer ze dan.

Doe de gepelde aardappels in een kom en hussel ze om met de citroensap, de olijfolie en zout en peper naar smaak. Meng er daarna zo luchtig mogelijk de vis, rucola en kappertjes door.

print dit artikel Print dit artikel  | mail dit artikel Mail dit artikel  | vodcast Vodcast  | rss Rss
Embed code:

Janneke Vreugdenhil

Kookschrijfster Janneke Vreugdenhil (1968) presenteert elke week in haar keuken een recept voor het weekeinde. Zij schrijft de dagelijkse column Koken etc. in nrc.next en heeft een kookvragenrubriek in de zaterdagbijlage van NRC Handelsblad. Zij schreef en werkte mee aan een tiental kookboeken. In november 2007 verscheen haar meest recente boek Eten enzo. Zij schrijft ook voor tijdschriften als Smaakmakend, Bouillon en Kookze.

colofon nrc rocks
nrc kookt

Camera:

Camera/leader:

Dave Vaessen

Roel Rekko

Ontwerp leader:

Luc Wermers

Productie:

Miriam Bos

Eindredactie:

Robert van de Roer