met Janneke Vreugdenhil
 

Aardbeientaart

Reacties

Reageer!

(Deze reactie wordt nog beoordeeld door de redactie) 

  • 26

    Rosa op 24 mei 2010 om 22:15 uur:

    In mei zijn er ook heerlijke aardbeien. Bij mij in de buurt weet ik een super adres met hele lekkere aardbeien. Dus ook in mei zijn er lekkere aardbeien!

  • 25

    marjan op 6 september 2009 om 15:28 uur:

    nee hoor femke, heb hem gemaakt voor een verjaardag en een nacht in de ijskast laten staan. ik had geen probleem met de bodem. heb die trouwens op z'n jamie olivers gemaakt: niet met de bonen maar na 15 minuten in de oven ingesmeerd met eiwit en daarna verder laten bakken. dan is er een hard laagje op de bodem. heerlijke taart!

  • 24

    Femke op 11 augustus 2009 om 15:28 uur:

    De taart lijkt me heerlijk, ik ga hem deze week maken. ik vroeg mij alleen af of hij gelijk geserveerd moet worden als de room erop zit, wordt de bodem anders niet zacht?

  • 23

    Esther op 1 juli 2009 om 21:07 uur:

    Marjan,

    Ik heb je tip net gebruikt, maar het deeg was te droog/niet elastisch genoeg en is gaan barsten, just op de plekken waar de rondjes aan elkaar zaten. Jammer! Nu heb ik een soort 'short bread' in plaats van een mooie bodem.

  • 22

    Imre op 30 mei 2009 om 15:56 uur:

    @Bert: geen goede aardbeien? Ik heb vorige week heerlijke aardbeien gekocht. Stevig, helemaal gaaf en suikerzoet! Moet je wel bij een echte groenteboer halen, niet bij de Appie ofzo..
    @Janneke: ik heb een tijdje geleden voor het eerst een paar keer zo'n bodem gemaakt. Wat bij mij het beste werkt is om het deeg meteen uit de koelkast te verwerken. Als hij 'op temperatuur' komt, gaat het minder goed bij mij, dan gaat hij heel erg plakken. Ook gebruik ik de methode die Trudy beschrijft alleen doe ik geen plastic om de roller. Het plastic dat je op het aanrecht legt is hetzelfde plastic dat je gebruikt om het deeg in de koelkast af te dekken. Twee vliegen in een klap ;).

  • 21

    suzanne op 27 mei 2009 om 19:55 uur:

    De deegrollerangst is overkombaar door te bakken met heel fijn meel (tipo 00). Plots kon ik de meest fantastische degen uit rollen en vouwen etc.

  • 20

    janneke vreugdenhil op 25 mei 2009 om 09:07 uur:

    Heerlijk, Niels, goed idee. Dat chocolaagje doe ik ook wel eens. En die frambozen, hmmm.

  • 19

    Niels op 21 mei 2009 om 16:06 uur:

    Heerlijke taart! Ik heb twee dingen toegevoegd: een heel dun laagje chocolade op de bodem en verse frambozen tussen de aardbeien. De (pure) chocolade smelt je in de magnetron en smeer je met een kwastje op de bodem. Smaakt erg goed bij het fruit.

    Zie http://tinyurl.com/ataart voor een foto.


  • 18

    trudy op 20 mei 2009 om 11:14 uur:

    Ik las ooit de volgende tip om goed te kunnen werken met de deegroller. Leg plastic folie op het aanrecht. leg de bol deeg erop. wikkel plastic folie om de deegrol. rol het deeg uit. Pak het plastic met uitgerolde deeg van het aanrecht en leg het (met het plastic boven) in de deegvorm.

  • 17

    M.de Kreij op 15 mei 2009 om 15:54 uur:

    Hoe komt het dat het recept van de aardbeientaart niet goed te printen is? Een heel stuk van de tekst aan de rechterkant wordt niet afgedrukt.
    Met alle andere recepten gaat het printen altijd prima,dus aan mij ligt het niet!

  • 16

    Bert op 14 mei 2009 om 11:55 uur:

    Begin mei is het nog geen aardbeien tijd!
    Ze ruiken misschien wel, maar smaken... ho maar. Half juni kan men pas in Nederland de goede, smaakvolle aardbeien van onze bodem verwachten.

  • 15

    janneke vreugdenhil op 14 mei 2009 om 11:55 uur:

    't Zijn echt overjarige bonen, hoor Marijke. Die krijg je in geen duizend jaar meer gaar. Dus met de verspilling loopt het wel los. Maar die knikkers, dat is een heel goed idee. Heb ik er ook nog zo'n 3287 van door het huis zwerven.

  • 14

    marijke op 12 mei 2009 om 20:42 uur:

    Mijn supertruc voor blind bakken is: vullen met knikkers. Gewoon van die glazen, waar de kinderen op uitgekeken zijn. Vraagt ook geen 'misbruik' van goed voedsel...

  • 13

    marjolein op 11 mei 2009 om 21:19 uur:

    Heb 'm afgelopen weekend gemaakt. Lekker!
    Ik had geen aarbeienlikeur. Maar een beetje limoncello (niet teveel, wordt het overheersend) erbij is ook heerlijk.

    Ik doe precies hetzelfde: zonder deegroller! Bij mij wordt het daarmee altijd een heel gelazer en geknoei, en (dus) ik mis 'm niet echt.

  • 12

    nico op 11 mei 2009 om 11:33 uur:

    Janneke, als je blaast op de melk die aan het overkoken is kan je in de meeste gevallen voorkomen dat ie overkookt. echt. fijne rubriek!

  • 11

    janneke vreugdenhil op 9 mei 2009 om 11:26 uur:

    Neeltje, in mijn andere oven stond een stoofpotje. Vandaar.

  • 10

    Anne op 9 mei 2009 om 11:26 uur:

    Eenvoudige alcoholvrije marinade: sap van een citroentje en twee scheppen basterdsuiker...mmmm

  • 9

    anne-riet de boer op 9 mei 2009 om 11:26 uur:

    nog even over mijn reactie: er vielen wat letters weg; ik bedoel een deegrol ( zonder lagers dus) van indiaanse origine. Vind nu via google alleen nog een recht model, ook goed, lijkt me.
    Ik verwerk het deeg liefst op een koude marmeren plaat; om redenen die ik hierboven noemde. Ik verving die zojuist door de twee langwerpige vrieselementen, die bij mijn vrieskast horen. ik legde er een siliconenmat op, daarop het deeg en daarop de tweede mat. Toen rolde ik het deeg uit. Prachtig koel en hanteerbaar deeg. Op www.trouw.nl/ontspanning/koken staat een lekkere taart, waarin je de eiwitten die over zijn van deze taart, mooi kunt gebruiken!

  • 8

    sophie op 9 mei 2009 om 11:25 uur:

    Nou ik ben heel benieuwd! Was erg leuk om te maken, maar ben heel benieuwd of de banketbakkersroom genoeg stijft, hij is erg zacht namelijk!

  • 7

    Marjan op 8 mei 2009 om 13:59 uur:

    Om deeg niet te hoeven uitrollen, verpak ik het altijd in worstvorm voor het de koelkast ingaat. Dan snijd je het daarna in plakjes waarmee je de taartvorm belegt, en je hoeft het alleen maar met kleine stukjes op te vullen en aan elkaar te drukken.

  • 6

    janneke vreugdenhil op 8 mei 2009 om 13:59 uur:

    @Geert, laat ik je meteen uit de droom helpen: deze taart valt niet netjes aan te snijden. Voor mij hoeft dat ook helemaal niet bij zo'n huiselijke fruittaart. De slagroom maakt de banketbakkersroom zo vloeibaar dat die lichtjes gaat vloeien na het aansnijden. Dat maakt hem lekkerder, vind ik. Wie toch heel graag een vastere taart wil, laat gewoon de slagroom weg.
    @ Daan, ik denk dat rijst inderdaad te licht is als blindbakvulling. Probeer eens bonen of erwten, maar dan echt een goeie laag, die je tegen de wanden nog eens extra hoog maakt.

  • 5

    Neeltje op 8 mei 2009 om 13:59 uur:

    Hoi Janneke, ik duw mijn deeg ook altijd uit: veel makkelijker. Het is niet als vervelende opmerking bedoeld, maar ik vraag me af of er een reden is om de grootste van je twee ovens te gebruiken (de rechter)? Is het niet efficienter (qua energie gebruik) om de kleine linker oven te pakken? (Behalve als dat geen oven is, of de vorm er net niet inpast natuurlijk...)

  • 4

    anne-riet de boer op 8 mei 2009 om 10:37 uur:

    Janneke, een feestje om naar te kijken! Misschien een tip om over je deegrollerangst heen te komen; ik gebruik al jaren met veel plezier een lange deegstok, die in het midden dikker is dan aan de uiteinden. Ik meen dat het model van in origine is, bedoeld om brood uit te rollen. daar gebruik ik hem overigens ook voor. Veel prettiger dan de gewone deegrol, die vaak stroeve lagers heeft en daarom knullig rolt. tegenwoordig leg ik het deeg ook nog even tussen twee siliconenmatten, dan is het uitrollen helemaal een eitje. Voordeel is dat het deeg minderwarm wordt dan door handcontact en hoe kouder het deeg; hoe brosser het gebak!

  • 3

    Daan op 8 mei 2009 om 10:36 uur:

    Mooie taart hoor, Janneke. Ik vroeg me af hoe je het voor elkaar krijgt dat de bodem tijdens het blind bakken niet langs de zijkanten van de vorm naar beneden zakt. Ik heb tot nu toe iedere keer de vorm halverwege het bakken even uit de oven moeten halen om de zijkant weer terug in model te duwen omdat het deeg aan de daar inzakt tot een flubberige massa. Ik zie in het filpmje dat jij daar kennelijk geen last van hebt. Moet ik andere vulling gebruiken? Tot nu toe gebruikte ik rijst, maar misschien is dat te licht?
    Bedankt!

  • 2

    Geert op 8 mei 2009 om 10:36 uur:

    De aardbeientaart lijkt me heerlijk (al is het alles bijeen best wat bewerkelijk). Ik vraag me alleen af hoe je het geheel kunt snijden zonder dat het allemaal prut wordt. (Ik zou Janneke dat zo graag óók hebben zien doen). Stijft de room voldoende op dat het bodem en vruchten bij elkaar houdt, of wordt het een lekkere kruimelboel?

  • 1

    maria op 7 mei 2009 om 17:24 uur:

    De taart lijkt me heerlijk. Ik heb zelf afgelopen week een soort "tiramisu" met aardbeien gemaakt. Je zei dat eau de vie of aardbei-likeur het beste smaakte door de aardbeien. Ik heb er een scheutje port doorge
    roerd en dat was toch wel lekker! Smaken verschillen natuurlijk. In het weekend dus
    aardbeientaart nu eerst naar de asperges,mmmmm

Uw reactie

7 mei 2009, aflevering 52

Voor de bodem:

  • 225 gram bloem
  • 160 gram roomboter
  • 80 gram witte basterdsuiker
  • een half, losgeklopt ei
  • een snufje zout

Voor de banketbakkersroom:

  • 1 vanillestokje
  • 500 ml volle melk
  • 6 eidooiers
  • 125 g fijne suiker
  • 35 g witte bloem
  • poedersuiker
  • 150 ml slagroom

Voor de aardbeien:

  • ongeveer 600 gram aardbeien
  • 2 eetlepels aardbeienlikeur

Verder nodig:

  • ronde taartvorm met losse bodem (26 cm), ingevet met boter
  • bakpapier
  • keramische bakvulling (te koop bij kookwinkels) of overjarige bonen of kikkererwten

Doe alle ingrediënten voor de taartbodem bij elkaar in de keukenmachine en meng met behulp van de pulse-knop tot een deegbal. (Of doe de bloem, suiker en zout in een kom en leg de boter er in blokjes bovenop. Snijd de boter vervolgens met twee messen kruislings door de droge ingrediënten, tot je een fijne broodkruimelstructuur hebt. Voeg het ei toe en kneed het geheel met een schone koele hand snel tot een samenhangende deegbal.) Verpak de deegbal in vershoudfolie en leg hem minimaal een half uur te rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Druk het deeg gelijkmatig uit op de bodem en tegen de wanden van de taartvorm. Prik er met een vork wat gaatjes in. Knip een passend rond stuk bakpapier uit en leg dit op het deeg. Vul met bakvulling of bonen en schuif de bodem 20 minuten in de oven.

Haal de taartvorm uit de oven en draai de oventemperatuur terug naar 160 graden. Til de bakvulling met papier en al uit de vorm en zet de taartbodem terug in de oven. Laat hem in 10 – 15 minuten mooi kleuren en gaar worden. Voorkom zo nodig dat de randen van de taartbodem te donker worden door ze te beschermen met aluminiumfolie.

Haal de taartbodem uit de oven en laat afkoelen.

Snijd het vanillestokje in de lengte open. Breng in een steelpan de melk met het vanillestokje tegen de kook aan. Haal de pan van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten trekken.

Roer in een kom de eidooiers los met de suiker en bloem. Verwijder het vanillestokje en voeg de hete melk scheutje voor scheutje bij de eidooiers, terwijl je klopt met een garde.

Schenk het mengsel terug in de melkpan en breng aan de kook. Laat de eiervla een paar minuten koken, terwijl je voortdurend blijft roeren. Schenk de vla in een schaal, bestuif het oppervlak met poedersuiker (om te voorkomen dat zich een vel vormt) en laat afkoelen.

Verwijder de kroontjes van de aardbeien (laat er desgewenst een paar zitten) en halveer ze. Schep de aardbeien om met de likeur en laat ze een half uur marineren.

Klop vlak voor het vullen van de taart de slagroom lobbig en spatel deze door de banketbakkersroom.

Verdeel de room over de taartbodem en versier met de aardbeien.

Embed code:

Janneke Vreugdenhil

Kookschrijfster Janneke Vreugdenhil (1968) presenteert elke week in haar keuken een recept voor het weekeinde. Zij schrijft de dagelijkse column Koken etc. in nrc.next en heeft een kookvragenrubriek in de zaterdagbijlage van NRC Handelsblad. Zij schreef en werkte mee aan een tiental kookboeken. In november 2007 verscheen haar meest recente boek Eten enzo. Zij schrijft ook voor tijdschriften als Smaakmakend, Bouillon en Kookze.

colofon nrc rocks

Camera:

Camera/leader:

Dave Vaessen

Roel Rekko

Ontwerp leader:

Luc Wermers

Productie:

Miriam Bos

Eindredactie:

Robert van de Roer