Voor 4 personen:

• 1 bos koriander
• 1 teentje knoflook
• 1 rode chilipeper
• 2 eetlepels witte (gepelde) amandelen
• ½ theelepel komijnzaadjes
• 1 kleine gepekelde citroen
• 125 ml olijfolie
• 1 halloumi-kaasje
• 1 turks brood
• een handvol groene blaadjes (spinazie, rucola of anders sla)

Haal de blaadjes van de takjes koriander. Pel de knoflookteen en verwijder de zaadlijsten uit de chilipeper. Snijd de gepekelde citroen in stukken en verwijder eventuele pitjes.

Pureer de koriander, knoflook, chili, amandelen, komijn en citroen in de keukenmachine. Voeg 1 of 2 theelepels vocht uit de pot gepekelde citroenen toe, en daarna geleidelijk, terwijl de machine draait, de olijfolie. Proef en maak op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. (Je hebt waarschijnlijk teveel pesto, maar hij is zeker een week houdbaar in de koelkast en smaakt erg goed bij vis, vlees of gegrilde groente.)

Verhit een grillpan op hoog vuur tot hij loeiheet is. Snijd de halloumi in 8 of 12 plakken en grill ze om en om, heel kort, tot ze net beginnen te smelten.

Snijd het brood in vieren, en snijd elke kwart open. Beleg met de gegrilde halloumi, royaal korianderpesto en een flinke pluk groen.

Info:

Halloumi is een kaas van Cypriotische afkomst en omdat hij zo elastisch is heel geschikt om te bakken. Soms is hij gemaakt van geitenmelk, maar meestal gaat het om een mengsel van schapen- geiten- en koemelk. De kaas is vacuüm verpakt te koop bij goedgesorteerde kaasboeren en bij Turkse en Marokkaanse winkels. Gepekelde citroenen zijn citroenen die zijn ingemaakt in een mengsel van water en zout. Ze zijn vrijwel onbeperkt houdbaar en te koop bij toko’s en Turkse en Marokkaanse winkels.