met Janneke Vreugdenhil
 

Panna cotta met rabarber

Reacties

Reageer!

(Deze reactie wordt nog beoordeeld door de redactie) 

  • 21

    janneke vreugdenhil op 18 mei 2010 om 16:15 uur:

    Leuk idee, die kardemom, Bas, maar dan wel een heel piepklein snufje hoor, anders wordt het te overheersend.
    En Lotje, als je kokosmelk wilt gebruiken, zo ik gewoon 100% kokosmelk nemen en die karnemelk weglaten.

  • 20

    Bas Robben op 6 mei 2010 om 12:35 uur:

    Ik denk dat een snufje gemalen kardemom door de panna cotta ontzettend lekker is. Wellicht dat er naast de rabarber ook nog wat vossebessen in de oven mee kunnen garen. Vanavond proberen!

  • 19

    Alex op 4 januari 2010 om 11:06 uur:

    @Yvonne: Je kan gebruik maken van agar agar ipv gelatine. Krijg je hetzelfde. Met sojamelk/sojaroom en sojaslagroom kan je het zelfs 100% plantaardig maken.

  • 18

    yvonne op 23 december 2009 om 13:19 uur:

    Vreemd recept om terug te vinden op de site van " de vegetarier": er zit N.B. gelatine in! Gemalen beenderen! Een vegetarische variant van panna cotta zou bij mij als vegetarier zeer welkom zijn; suggesties?

  • 17

    lotje van lunteren op 20 november 2009 om 00:09 uur:

    Hoi Janneke, dit recept al vaak gemaakt, erg lekker. Maarrrr, ik zou het zo graag eens met kokosmelk i.p.v. room en rode peper, limoen rasp en sereh maken, maar ik denk nog over een vervanger van de karnemelk. Heb jij misschien nog een idee? Of tip?

  • 16

    tony roorda op 4 september 2009 om 10:33 uur:

    uw kookactiviteiten zijn geweldig
    maar ik zou graag van u iets willen weten,
    waar kan ik karnemelk kopen in spanje.
    het zou mooi zijn dat er een boekje is met
    complete adressen in de diverse costa's
    zoals blanca/brava/dorado/del sol een boekje
    schrijven over de diverse melkroducten en
    diverse kookmenu's misschien uitgeven met een
    melkconcern. is zoiets mogelijk ???

  • 15

    Annemarije op 22 april 2009 om 19:21 uur:

    Rabarber ligt nu weer volop in de groentekramen op de markt. Ik had overigens nog nooit zelf iets met rabarber gedaan, en hoewel ik geen panna cotta heb gemaakt heeft het recept me wel geïnspireerd tot appel-rabarbertaart: Heerlijke combi! Die panna cotta ga ik trouwens ook een keer uitproberen.. Mijn huisgenootjes vinden het prima ;)

  • 14

    Marry op 12 april 2009 om 19:58 uur:

    Beste Janneke,
    zojuist voor de tweede keer je panna cotta gemaakt. Tip: blijf regelmatig roeren terwijl het roommengsel afkoelt, dat voorkomt velletjes en klontjes. Verder kook ik het nat van de rabarber in tot een siroopje. mmmmmmm

  • 13

    janneke vreugdenhil op 23 maart 2009 om 14:38 uur:

    Net thuis van een weekendje Frankrijk, alwaar ik op de groenteafdeling van een middelgrote supermarkt prachtige stengels rabarber zag liggen. Maar goed, vervelend als je trek hebt gekregen van dit filmpje en dan misgrijpt bij de groenteboer. Maar heb geduld, het kan volgens mij echt niet lang meer duren of die prachtige roodgroene stengels liggen overal te lonken.
    Over die hoeveelheid suiker, Ali, dat is een kwestie van smaak natuurlijk. Ik ben totaal geen suikergrootverbruiker, maar rabarber is echt flink zuur. Bovendien zijn de panna cottaatjes vrij neutraal van smaak, en is de rabarber met de siroop (die ontstaat in de oven) echt bedoeld als zoete begeleider. Maar gebruik gerust minder dan 100 gram.
    Wie geen gelatine wil gebruiken kan de panna cotta maken met agar agar, een plantaardig bindmiddel gemaakt van zeewier. Agar agar is sterker dan gelatine en je hebt op deze hoeveelheid vloeistof maar een gram of 2 nodig.
    Tot slot, de karnemelk zou je kunnen vervangen door yoghurt, Martine.

  • 12

    Greet Stevens op 23 maart 2009 om 14:36 uur:

    Ik heb het uitgeprobeerd met gelatinepoeder. Het mengsel raakte niet stijf, maar was wel erg lekker. Moet ik met poeder anders tewerkgaan dan met de blaadjes?
    Bedankt voor de vele lekkere suggesties. We hebben vandaag nog van de wintersla venkel-sinaasappel)gesmuld.

  • 11

    Marjolein op 22 maart 2009 om 19:23 uur:

    Ik heb gisteren het recept gemaakt en iedereen vond het heerlijk! Ik heb overigens bij 2 marktkramen rabarber zien liggen, gelukkig ook maar.

  • 10

    Martine op 22 maart 2009 om 19:22 uur:

    Ik woon in Spanje en kom moeilijk aan karnemelk, is er een alternatief?

  • 9

    Geke op 22 maart 2009 om 15:59 uur:

    Er was maar een kraam die rabarber had maar ik heb het.
    Kom er helaas net achter dat die 150 gram suiker niet allemaal in de panna cotta moest.. Ik vond het al zo veel maar realiseer me dat er 100 gram voor de rabarber was..

  • 8

    Jolly van der Ent op 22 maart 2009 om 15:58 uur:

    Uw recept voor kaasfondue is ook het mijne, al zeker veertig jaar. Alleen snipper ik tegenwoordig de knoflook gewoon in de wijn. Maar, de laatste jaren maak ik de fondue in de magnetron in een glazen ovenschaal: eerst de wijn aan de kook brengen, en dan alle kaas erin. Een of twee keer roeren, en de zaak niet laten overkoken. Als de kaas gesmolten is en alles goed is doorgeroerd bepaal ik aan de hand van de consistentie de hoeveelheid maizena.
    Zo gaat het sneller en makkelijker.
    met vriendelijke groeten, Jolly van der Ent

  • 7

    pieter op 22 maart 2009 om 15:58 uur:

    Leka,leka, alleen geen verse rabarber gevonden,
    dankzij mijnheer hak

  • 6

    Ali op 22 maart 2009 om 15:58 uur:

    Zag net Rabarber liggen, dus juist goed getimed dit recept. Overigens, ik vind dat je veel suiker gebruikt Janneke. Dat zure is toch juist lekker..

  • 5

    Hortense op 22 maart 2009 om 15:58 uur:

    Jetteke, ik eet ook geen gelatine en gebruik voor panna cotta en dergelijke 'agar agar' (kanten)-poeder. Het is gemaakt van zeewier en voor dezelfde toepassingen te gebruiken als gelatine. Verkrijgbaar in de natuurvoedingswinkel of toko.

  • 4

    Jetteke op 20 maart 2009 om 23:13 uur:

    Lijkt me heerlijk! Maar, ik ben al geruime tijd op zoek naar een panna cotta recept zonder gelatine; kunt u mij helpen?

  • 3

    Berend op 20 maart 2009 om 15:16 uur:

    Leuk recept, maar ik heb nog nergens rabarber kunnen vinden. De marktkoopmannen zeggen dat het daar nog te vroeg voor is. Loop je niet een beetje voor de troepen uit, Janneke?

  • 2

    janneke vreugdenhil op 19 maart 2009 om 17:22 uur:

    Dank je, Tjitske, hij komt uit Thailand

  • 1

    Tjitske op 19 maart 2009 om 10:47 uur:

    Wat een mooie armband!!!

Uw reactie

19 maart 2009, aflevering 45

Voor 4 personen:

  • 3 blaadjes gelatine
  • 1/2 vanillestokjes
  • 200 ml slagroom
  • 150 gram suiker
  • 250 ml karnemelk
  • 2 – 3 stengels rabarber
  • sap van 1 sinaasappel
  • desgewenst: een slokje Cointreau of andere sinaasappellikeur
  • verder nodig: 4 timbaaltjes, puddingvormpjes of glaasjes

Snijd het vanillestokje open. Schenk de slagroom in een steelpan en breng de room, samen met het vanillestokje aan de kook. Zet het vuur uit en laat een kwartier rusten. Week de gelatine 5 minuten in een ruim koud water.

Los 50 gram van de suiker op in de nog warme room. Vis het vanillestokje op, schraap er met een scherp mesje de zaadjes uit en doe deze terug in de pan. Knijp de gelatine uit en laat ook deze al roerend oplossen in de room.

Meng de karnemelk door het slagroommengsel en verdeel deze vloeistof over de vormpjes. Dek af met vershoudfolie en zet de puddinkjes minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Verwarm voor de rabarber de oven voor op 180 graden Celcius. Trek de stugste draden van de rabarber en snijd de stengels in flinke stukken. Verdeel deze over de bodem van een ovenschaal.

Bestrooi de rabarber met de rest van de suiker. Sprenkel er het sinaasappelsap en desgewenst ook de likeur over en laat de rabarber in een half uur zacht, maar niet té zacht worden in de oven.

Doop voor het serveren de puddingvormpjes even in heet water en keer ze om boven vier borden. Leg de (warme of koude) rabarber ernaast en lepel wat van de zoete rabarbersiroop over de panna cotta.

print dit artikel Print dit artikel  | mail dit artikel Mail dit artikel  | vodcast Vodcast  | rss Rss
Embed code:

Janneke Vreugdenhil

Kookschrijfster Janneke Vreugdenhil (1968) presenteert elke week in haar keuken een recept voor het weekeinde. Zij schrijft de dagelijkse column Koken etc. in nrc.next en heeft een kookvragenrubriek in de zaterdagbijlage van NRC Handelsblad. Zij schreef en werkte mee aan een tiental kookboeken. In november 2007 verscheen haar meest recente boek Eten enzo. Zij schrijft ook voor tijdschriften als Smaakmakend, Bouillon en Kookze.

colofon nrc rocks
nrc kookt

Camera:

Camera/leader:

Dave Vaessen

Roel Rekko

Ontwerp leader:

Luc Wermers

Productie:

Miriam Bos

Eindredactie:

Robert van de Roer