Voor 4 personen:

• 1 kilo krabpoten (o.a. diepgevroren te koop bij Surinaamse winkel)
• 6 grote tenen knoflook
• 1/2 middelgrote ui
• 1 kleine aardappel
• 150 ml bak-olijfolie
• 2 volle eetlepels Hindoestaanse kerrie masala (Bidjma gebruikt het merk Chan’s, te koop bij de Surinaamse winkel)
• 3 theelepels tomatenpuree
• 1 eetlepel zoute sojasaus
• een klein greepje fijngehakt blad van bleekselderij

Laat de krabpoten zo nodig ontdooien. Dompel ze onder in een pan (kokend) heet water en schud flink, zodat alle ongerechtigheden los weken. Spoel ze daarna af met stromend water en laat goed uitlekken.

Pel de knoflooktenen en stamp ze fijn in een vijzel. Pel de ui en snipper hem. Schil de aardappel, was hem en snijd in blokjes.

Verhit de olie in een grote braadpan en fruit hierin eerst de masala, tot het flink gaat geuren. Voeg de knoflook en even later ook de ui toe en fruit ze een minuutje mee.

Doe de krabpoten in de pan en bak ze omscheppend een minuut of 2 op hoog vuur. Zorg dat ze goed bedekt raken met de masala. Voeg naar smaak zout en versgemalen peper toe. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Voeg de sojasaus toe en bak ook die kort mee.

Schenk zoveel water in de pan dat de krab net onder staat. Voeg ook de blokjes aardappel toe. Breng alles aan de kook, leg een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat de krab anderhalf tot 2 uur stoven. Schep de inhoud van de pan elk half uur om. Proef na een uur of er zout bij moet en voeg zo nodig wat toe.

De krab is klaar wanneer je het krabvlees gemakkelijk uit de pootjes kunt zuigen. Meng er op het laatst de selderij door. Serveer met witte rijst en kousenband.

Bidjma’s kousenband

Voor 4 personen:

• 1 bos Surinaamse kousenband
• 1 teentje knoflook
• 1/4 ui
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 eetlepel sesamolie

Breng in een ruime pan water aan de kook. Snijd de kontjes van de kousenband en snijd de slierten vervolgens in kleine stukjes. Pel en snipper de knoflook en de ui.

Blancheer de kousenband 2 minuten in het kokende water. Stort de groente in een vergiet en spoel onmiddellijk af onder de koude kraan.

Verhit de olie in een wok op hoog vuur en fruit hierin heel kort de knoflook en ui. Voeg de kousenband toe, en naar smaak zout en versgemalen zwarte peper en roerbak de groente kort, hooguit een minuut of 2.

Maak het gerecht op smaak met de sesamolie, en serveer bij de krab.