met Janneke Vreugdenhil
 

Tempura met cocktail

Reacties

Reageer!

(Deze reactie wordt nog beoordeeld door de redactie) 

  • 5

    janneke vreugdenhil op 6 januari 2009 om 21:02 uur:

    Maurice, mijn fout. Het is inderdaad zoete rijstwijn. Fijn te horen dat het broodje heeft gesmaakt.

  • 4

    Maurice op 5 januari 2009 om 19:22 uur:

    Beste Janneke,

    Afgelopen weekend inkopen gedaan bij de Toko op zoek naar Mirin voor de tempura. Het recept vermeld zoete rijstazijn, de Toko verkocht wel Mirin echter dan is het zoete rijstwijn. Werd dat ook bedoeld in het recept?

    Gr., Maurice

    p.s. het sodabread was trouwens erg lekker! Ik koop m'n broodmeel meestal bij de Molen, daar heet soda: Natriumbicarbonaat. Volgens mij is dit hetzelfde.

  • 3

    debora cessford op 31 december 2008 om 07:56 uur:

    Janneke, Voor een betere hechting van het beslag haal ik de ingredienten eerst door de bloem. Ik gebruik trouwens gewone bloem en doe er ook een geklopt ei door voor de luchtigheid.

    Wat ook heerlijk is door de dipsaus is geraspte rettich en wat visbouillon.

  • 2

    janneke vreugdenhil op 31 december 2008 om 07:55 uur:

    Nee hoor Henny, het beslag hoort zo dun. Probeer maar, je krijgt er superkrokante tempura mee. Ik gebruik overigens h rijstmeel uit de natuurvoedingswinkel (Ekoland).

  • 1

    henny op 29 december 2008 om 13:38 uur:

    beste janneke, moet het beslag voor de tempura niet lobbiger/dikker? ik vond een en ander er behoorlijk naakt uitzien alsof de ingrediënten het beslag nauwelijks ontmoet hadden.
    henny

Uw reactie

26 december 2008, aflevering 33

voor 6 personen:

Tempura:

  • 6 cm gemberwortel
  • 6 eetlepels sojasaus (Kikkoman)
  • 6 eetlepels mirin (Japanse zoete rijstazijn)
  • arachideolie om te frituren
  • 300 g rijstmeel
  • 250 – 350 ml ijswater
  • grote garnalen, gepeld maar met staartje, darmkanaaltje verwijderd
  • gemengde groente (bijvoorbeeld broccoliroosjes of bimi’s, shiitakes en schijven zoete aardappel), in een formaat dat in een keer in de mond past

Spice-margharita:

  • 150 g verse gemberwortel
  • 2 anijssterretjes
  • verse limoenen
  • 10 blaadjes basilicum
  • 150 g suiker
  • gemberpoeder
  • fijn zeezout
  • ijsgruis
  • tequila
  • Cointreau

Tempura:

Maak eerst de dip. Rasp de gember fijn. Meng de sojasaus, mirin en gemberwortel en schenk in kleine kommetjes.

Verhit de frituurolie tot 175 graden.

Maak op het laatste moment het beslag: Doe de bloem in een kom, voeg al roerend met eetstokjes zoveel water toe als nodig is om een mooi yoghurt-dun beslag te maken. Het beslag hoeft niet te glad worden, maar mag juist een beetje klonterig blijven.

Haal de garnalen en groente een voor een door het tempurabeslag. Dit gaat, als je er eenmaal handigheid in hebt, het beste met eetstokjes.

Frituur de ingrediŽnten met niet meer dan vijf tegelijk in 2 - 3 minuten goudbruin en gaar. Laat ze uitlekken op een dubbele laag keukenpapier en serveer zo snel mogelijk, met de sojadip

Spice-margharita:

Schil de gemberwortel en snijd in schijfjes. Doe 250 ml water, de gember, de steranijs en de suiker in een kleine pan en breng aan de kook. Laat 2 minuten koken.

Boen 2 limoenen schoon en rasp de groene schil eraf. Voeg de limoenschil en basilicumblaadjes toe aan de suikersiroop, haal de pan van het vuur en laat afkoelen.

Haal de anijssterretjes uit de siroop en pureer de rest in een blender of keukenmachine. Zeef het mengsel en vang de siroop op.

Strooi half om half gemberpoeder en zeezout op een schoteltje. Bevochtig de rand van een cocktailglas met een doorgesneden limoen en dip hem in het gemberzout voor een mooi randje.

Doe per cocktail een schep ijsgruis, het sap van 1 tot anderhalve limoen (ligt eraan hoeveel sap ze geven), 30 ml suikersiroop, 45 ml tequila en 15 ml Cointreau in een cocktailshaker. Schud en schenk de cocktail door het zeefje in het glas.

Embed code:

Janneke Vreugdenhil

Kookschrijfster Janneke Vreugdenhil (1968) presenteert elke week in haar keuken een recept voor het weekeinde. Zij schrijft de dagelijkse column Koken etc. in nrc.next en heeft een kookvragenrubriek in de zaterdagbijlage van NRC Handelsblad. Zij schreef en werkte mee aan een tiental kookboeken. In november 2007 verscheen haar meest recente boek Eten enzo. Zij schrijft ook voor tijdschriften als Smaakmakend, Bouillon en Kookze.

colofon nrc rocks

Camera:

Camera/leader:

Dave Vaessen

Roel Rekko

Ontwerp leader:

Luc Wermers

Productie:

Miriam Bos

Eindredactie:

Robert van de Roer