voor 6 personen:

Tempura:

• 6 cm gemberwortel
• 6 eetlepels sojasaus (Kikkoman)
• 6 eetlepels mirin (Japanse zoete rijstazijn)
• arachideolie om te frituren
• 300 g rijstmeel
• 250 – 350 ml ijswater
• grote garnalen, gepeld maar met staartje, darmkanaaltje verwijderd
• gemengde groente (bijvoorbeeld broccoliroosjes of bimi’s, shiitakes en schijven zoete aardappel), in een formaat dat in een keer in de mond past

Spice-margharita:

• 150 g verse gemberwortel
• 2 anijssterretjes
• verse limoenen
• 10 blaadjes basilicum
• 150 g suiker
• gemberpoeder
• fijn zeezout
• ijsgruis
• tequila
• Cointreau

Tempura:

Maak eerst de dip. Rasp de gember fijn. Meng de sojasaus, mirin en gemberwortel en schenk in kleine kommetjes.

Verhit de frituurolie tot 175 graden.

Maak op het laatste moment het beslag: Doe de bloem in een kom, voeg al roerend met eetstokjes zoveel water toe als nodig is om een mooi yoghurt-dun beslag te maken. Het beslag hoeft niet te glad worden, maar mag juist een beetje klonterig blijven.

Haal de garnalen en groente een voor een door het tempurabeslag. Dit gaat, als je er eenmaal handigheid in hebt, het beste met eetstokjes.

Frituur de ingrediënten met niet meer dan vijf tegelijk in 2 - 3 minuten goudbruin en gaar. Laat ze uitlekken op een dubbele laag keukenpapier en serveer zo snel mogelijk, met de sojadip

Spice-margharita:

Schil de gemberwortel en snijd in schijfjes. Doe 250 ml water, de gember, de steranijs en de suiker in een kleine pan en breng aan de kook. Laat 2 minuten koken.

Boen 2 limoenen schoon en rasp de groene schil eraf. Voeg de limoenschil en basilicumblaadjes toe aan de suikersiroop, haal de pan van het vuur en laat afkoelen.

Haal de anijssterretjes uit de siroop en pureer de rest in een blender of keukenmachine. Zeef het mengsel en vang de siroop op.

Strooi half om half gemberpoeder en zeezout op een schoteltje. Bevochtig de rand van een cocktailglas met een doorgesneden limoen en dip hem in het gemberzout voor een mooi randje.

Doe per cocktail een schep ijsgruis, het sap van 1 tot anderhalve limoen (ligt eraan hoeveel sap ze geven), 30 ml suikersiroop, 45 ml tequila en 15 ml Cointreau in een cocktailshaker. Schud en schenk de cocktail door het zeefje in het glas.