Mosselen
Reacties
(Deze reactie wordt nog beoordeeld door de redactie)
-
7
Irmina Burger op 8 december 2008 om 16:18 uur:
Ik ben dol op de Italiaanse manier van mosselen klaarmaken. Inmiddels zijn mijn vrienden ook om. Heel simpel allemaal:flinke laag olijfolie in de pan, veel knoflook erbij (ik gebruik alle tenen van een ongepelde knoflook)en gedroogd pepertje. Even laten 'frituren'. Mosselen erbij. Hoog vuur. Deksel op de pan. Halverwege even omscheppen. Duurt een paar minuten. Klaar. Het kookvocht, waar je je brood vervolgens indoopt en wat je apart serveert, is verukkeluk! en het overgebleven vocht zeer geschikt als basis voor vissoep en, mossel- of viskroketjes.
-
6
joep op 24 oktober 2008 om 13:17 uur:
Ik heb honderden keren mosselen klaargemaakt maar nog nooit spijt gehad van het laten zitten van een kapotte mossel of het openen van een gekookte dichte mossel. Ik heb 1 (zegge een) keer een mossel gehad die, al gekookt, stonk.
-
5
paul ewoldt op 25 september 2008 om 10:41 uur:
Mosselen als mosselen
Stort de mosselen in een bak water ,bekijk een voor een of ze dicht zijn(eventueel even tikken)niet dicht dan weg doen.Nu de mosselen in een stevige pan met deksel,zonder enige toevoeging(geen wijn-water of wat dan ook)opzetten en langzaam laten garen.Kijken of de mosselen open zijn (tijd afhankelijk van de hoeveelheid).Serveren met stokbrood.Nu eet je mosselen puur gekookt in hun eigen nat "zeewater"Stokbrood dopen in mosselvocht -
4
ferdinand op 24 september 2008 om 21:30 uur:
Mossels (ja, dat is Zeeuws voor mosselen) zijn deze tijd erg goed. Zelf maak ik altijd de volgende variant: een ui, een stang bleekselderij, peterselie alles grof gesneden, verder nog enkele takjes tijm, een gekneusde teen knoflook en enkele gekneusde zwarte peperkorrels. Dit met wat boter fruiten, mossels en witte wijn erbij en koken zoals aangegeven. Ik geef er altijd zelfgemaakt aioli en brood (ciabatta) bij. Meestal een succesnummer!
-
3
Godelieve op 23 september 2008 om 20:50 uur:
De echte Vlaamse variant is mosselen met zelfgemaakte frites en zelfgemaakte mayonaise.
-
2
agnes op 23 september 2008 om 12:24 uur:
super! wij zijn doorgewinterde mossel-eters (zelfde recept alleen bleekselderij ipv gewone selderij en ook alleen als de r in de maand zit)en hebben ze bovendien in alle soorten en standen in binnen- en buitenland gegeten. Maar nog nooit met dit subtiele sausje van het eigen kookvocht met creme fraiche. Veel dank en een goed mosselseizoen!
-
1
joep op 19 september 2008 om 17:39 uur:
De Vlaamse variant: de ui (en evt. ook de andere groenten) eerst fruiten in een klont boter. Dit verhoogt de smaak.
Uw reactie
19 september 2008, aflevering 19
Voor 2 personen:
- 2 kilo mosselen
- 1 ui, in ringen
- 1 prei, in ringen
- 1 winterwortel, plakjes
- een handje selderij, grof gesneden
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 1 laurierblaadje
- 1 glas droge witte wijn
- 125 ml crème fraîche
Bereiding:
Maak de mosselen schoon, gooi kapotte exemplaren weg.
Doe alle ingrediënten, behalve de room, bij elkaar in een grote pan. Leg er
een deksel op en breng het geheel aan de kook. Schud de pan tijdens het
koken een paar keer goed op en neer – terwijl je het deksel er stevig op
drukt.
Begin na een minuut of 2 - 3 te controleren of alle mosselen open staan.
Langer dan 4 minuten hebben ze niet nodig om gaar te worden.
Giet een kopje van het kookvocht door een zeef in een schone pan.
Zet de pan met het kookvocht op hoog vuur en laat het inkoken tot er 2 of 3
eetlepels van over zijn. Roer de crème fraîche erdoor. Schenk de saus in een
kommetje en serveer hem bij de mosselen.
Print dit artikel
Mail dit artikel
Vodcast
RssJanneke Vreugdenhil
Kookschrijfster Janneke Vreugdenhil (1968) presenteert elke week in haar keuken een recept voor het weekeinde. Zij schrijft de dagelijkse column Koken etc. in nrc.next en heeft een kookvragenrubriek in de zaterdagbijlage van NRC Handelsblad. Zij schreef en werkte mee aan een tiental kookboeken. In november 2007 verscheen haar meest recente boek Eten enzo. Zij schrijft ook voor tijdschriften als Smaakmakend, Bouillon en Kookze.
|
|
Camera: Camera/leader: |
Dave Vaessen Roel Rekko |
|
Ontwerp leader: |
Luc Wermers |
|
Productie: |
Miriam Bos |
|
Eindredactie: |