Bagna Caoda: ansjovisdip
met rauwe groenten
Reacties
(Deze reactie wordt nog beoordeeld door de redactie)
-
5
Niesje op 6 september 2008 om 21:39 uur:
Hallo Janneke,ik ken jou eigenlijk van het boek "Vechten met gerechten", wat je samen met Titi Koolsbergen hebt geschreven en daar heb ik veel aan gehad. Ik gebruik zelf regelmatig molkosan en dat lijkt goed aan te slaan. Heb je misschien nog een lekker recept wat ik kan gebruiken, liefs met zalm als het kan. Alvast bedankt!
P.S. Marthe, Albert Heijn is de strijd aangegaan tegen overbeviste vissoorten en daar kun je meestal met een gerust hart vis halen.
-
4
marthe op 4 september 2008 om 20:19 uur:
ik lees vandaag dat ansjovis een
bedreigde, overbeviste vissoort is geworden!
the last of the summer bagna cauda... -
3
sanne op 4 september 2008 om 17:07 uur:
Sinds kort hebben we een moestuin en tomaten van eigen bodem. De verwerking in de verse tomatensaus is een echte ontdekking: heerlijk basic en de smaak van de tomaat is er in optima forma! Straks hebben we courgettes in overvloed: heb je daar een lekker recept voor?
Dank, Sanne -
2
anne op 3 september 2008 om 20:56 uur:
Dag Janneke, I am impressed! Ik geniet onverkort van je leuke recepten.
groeten Anne -
1
Coen Wessels op 2 september 2008 om 17:29 uur:
Schitterend! Bellissimo! en dan dat sausje ook!
Uw reactie
29 augustus 2008, aflevering 16
Lunch of voorgerecht voor 6 personen
Voor de saus:
- 1 potje of 2 blikjes ansjovisfilet
- 2 - 3 teentjes knoflook
- 150 ml extra vergine olijfolie
- 75 g roomboter
Om te dippen:
rauwe groenten zoals kleine bloemkoolroosjes, bospeen, bleekselderij, lente-uitjes, radijs, paprika, venkel, kerstomaatjes en beetgare groene asperges (of aspergetips) Turks brood en soepstengels.
Bereiding:
Laat de ansjovis uitlekken en snijd de visjes fijn. Pel de knoflook en snijd de teentje zo fijn mogelijk.
Verwarm de olijfolie met de ansjovis en knoflook heel zachtjes in een fondue- of steelpan. Laat de olie een kwartiertje trekken, terwijl je af en toe roert. Het is de bedoeling dat de ansjovis smelt, en de knoflook gaar wordt zonder te verkleuren (anders wordt hij bitter). Leg er eventueel een warmhoudplaatje onder.
Maak de groenten schoon, snijd ze zonodig in hapklare repen en leg ze op een schaal. Leg ook het brood of de soepstengels op een schaal.
Laat de boter, al roerend, smelten in de ansjovissaus. Zet de pan op tafel op een rechaud of theelichtje. Laat iedereen groenten en brood dippen in de saus.
Print dit artikel
Mail dit artikel
Vodcast
RssJanneke Vreugdenhil
Kookschrijfster Janneke Vreugdenhil (1968) presenteert elke week in haar keuken een recept voor het weekeinde. Zij schrijft de dagelijkse column Koken etc. in nrc.next en heeft een kookvragenrubriek in de zaterdagbijlage van NRC Handelsblad. Zij schreef en werkte mee aan een tiental kookboeken. In november 2007 verscheen haar meest recente boek Eten enzo. Zij schrijft ook voor tijdschriften als Smaakmakend, Bouillon en Kookze.
|
|
Camera: Camera/leader: |
Dave Vaessen Roel Rekko |
|
Ontwerp leader: |
Luc Wermers |
|
Productie: |
Miriam Bos |
|
Eindredactie: |