Voor 4 personen:

• 1 (onbespoten) citroen
• 1 rode chilipeper
• anderhalve eetlepel suiker
• 1 theelepel zeezout
• 50 ml extra vergine olijfolie
• 600 - 750 g pijlinktvis
• extra: barbecue + houtskool

Bereiding:

Maak de barbecue ruim vantevoren aan. De kooltjes hebben minimaal 20 minuten nodig om voldoende hitte te ontwikkelen.

Boen de citroen grondig schoon. Snijd de citroen in stukken en verwijder zorgvuldig alle pitjes. Verwijder het steeltje van de chilipeper en hak de peper, inclusief zaadjes, in stukken.

Doe de stukken citroen en chilipeper in de kom van de keukenmachine of blender. Voeg de suiker en het zout toe en draai tot een fijne puree. Schenk er geleidelijk de olijfolie bij tot een romige, dikke saus ontstaat met de dikte van zelfgemaakte mayonaise.

Proef en maak de chili-citroenjam zo nodig verder op smaak met extra suiker of zout. Er moet een mooie balans zijn tussen zoet, zuur, zout, bitter en pittig.

Maak de inktvissen schoon (zie het filmpje). Maak met een scherp mes inkepingen in de lijven, en snijd grote exemplaren zo nodig in stukken.

Leg de stukken inktvis – inclusief de koppen – op het barbecue rooster. Draai ze al na een minuut om, en haal ze er na 2 à 2,5 minuut weer af. Als je inktvis te lang roostert, wordt het taai.

Serveer de inktvis met de chili-citroenjam.