met Janneke Vreugdenhil
 

Verse tomatensaus

Reacties

Reageer!

(Deze reactie wordt nog beoordeeld door de redactie) 

  • 8

    Isis op 17 oktober 2008 om 17:55 uur:

    In olijfolie teentje knoflook, ui, paar stengels bleekselderij, een winterwortel in plakken laten stoven. Pureren als de groenten zacht zijn. Kilo tomaten in stukken erbij. Thijm, rozemarijn erbij, opnieuw pureren, en op het laatst basilicum, zwarte peper en zeezout.

  • 7

    nilona op 9 augustus 2008 om 18:20 uur:

    Ha Froukje,

    Ik heb het al een keer met 2 blikken gedaan, gewoon die blikken van 400 gr, uitlekgewicht 240 gram (maar wij laten niet uitlekken natuurlijk), zo'n blik Italdoro bij AH (niet normale assortiment) kost deze weken 29 ct. Daarvoor kan ik helaas geen verse tomaten kopen. Ik kom niet op de markt.

    Dat werd prima. Vandaag ga ik het voor 5 mensen met 3 blikken maken. Ik maak er bolognesesaus van, vorige keer vond ik hem erg lekker. Overigens deed ik er ook een klein beetje suiker bij, helemaal fout, weet ik, maar het maakt het net ietsje minder zuur.

  • 6

    Froukje op 8 augustus 2008 om 19:25 uur:

    Ik heb een vraag. In de winter wordt geadviseerd blik tomaten te nemen. Graag wil ik hiervoor de hoeveelheid weten.

  • 5

    kristien op 4 augustus 2008 om 19:02 uur:

    Tomatensaus is net als bv puree( leuk beschreven in je boek)iets waarvan iedere liefhebber beweert het ultieme recept te kennen,na Alles uitgeprobeerd te hebben.Zo ook ik; echter de toevoeging van olijfolie op 't eind is nieuw voor mij;deze simpele wijze intrigeert en ik ga hem zeker maken maar eerst toevallig naar Sicilie.Daar zal ik overal tomatensaus uitproberen.Ik laat 't weten.

  • 4

    Paula op 4 augustus 2008 om 19:02 uur:

    Het recept zoals jij het maakt, lijkt me een beetje flauw, Janneke !
    Als je onderin de pan je ui en de olijfolie doet, wordt de ui gefruit voor de tomaten beginnen te garen, en hoef je geen water toe te voegen. Verder is veel basilicum, inplaats van een handje beter, omdat de smaak van dit kruid bij het koken snel aan kracht inboet.
    Ui èn knoflook, rozemarijn, laurier en tijm.

    Je kunt deze ingredienten in hun geheel goed in schoongemaakte lege potten met metalen deksel (bijvoorbeeld lege jampotten) in de snelkookpan wekken, als je bijvoorbeeld vanwege je groententuintje met teveel tomaten zit. In de winter, bij het openen van de pot even door de mixer. Heerlijk bij de pasta, en over de pizza, maar ook heerlijk in de soep.

  • 3

    nynke op 4 augustus 2008 om 19:00 uur:

    het ziet er weer smakelijk uit, maar wat me iedere keer opvalt: staand eten...
    dan doe je al dat heerlijks en jezelf te kort!
    pak een stoel en ga er eens rustig voor zitten.

  • 2

    Laura op 4 augustus 2008 om 18:56 uur:

    Verse basilicum een kwartier laten meekoken? Daar proef je in de saus toch niets van terug?

  • 1

    Riete op 4 augustus 2008 om 18:54 uur:

    Ik vind alle recepten erg goed,ik heb al veel
    recepten gemaakt met succes,
    Ik vind alleen dat de recepten van het weekend
    zulke vreselijke kleine lettertjes heeft als ik het uitprint. hoe kan dat?

Uw reactie

1 augustus 2008, aflevering 12

Voor ruim een halve liter saus:

  • 1 kilo rijpe tomaten
  • 1 ui
  • handje basilicumblaadjes
  • 75 - 100 ml extra vergine olijfolie
  • extra : roerzeef

Bereiding:

Snijd de tomaten in kwarten. Pel en hak de ui in grove stukken.

Doe de tomaten, ui en basilicum in een pan en voeg een glas water toe; of zoveel water als nodig is om de bodem van de pan net te bedekken.

Breng aan de kook, draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat 15 minuten koken.

Draai de tomaten door de roerzeef of wrijf ze het met een houten lepel door een gewone zeef. Schenk de gezeefde tomaten terug in de pan.

Breng de saus opnieuw aan de kook en laat op hoog vuur inkoken tot de gewenste sausdikte.

Roer er tot slot de olijfolie door en maak hem op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Deze tomatensaus kun je gebruiken als basis voor pizza of pasta, maar smaakt ook goed bij vis of vlees. In de koelkast blijft de saus ongeveer 5 dagen goed, maar hij kan ook worden ingevroren.

print dit artikel Print dit artikel  | mail dit artikel Mail dit artikel  | vodcast Vodcast  | rss Rss
Embed code:

Janneke Vreugdenhil

Kookschrijfster Janneke Vreugdenhil (1968) presenteert elke week in haar keuken een recept voor het weekeinde. Zij schrijft de dagelijkse column Koken etc. in nrc.next en heeft een kookvragenrubriek in de zaterdagbijlage van NRC Handelsblad. Zij schreef en werkte mee aan een tiental kookboeken. In november 2007 verscheen haar meest recente boek Eten enzo. Zij schrijft ook voor tijdschriften als Smaakmakend, Bouillon en Kookze.

colofon nrc rocks
nrc kookt

Camera:

Camera/leader:

Dave Vaessen

Roel Rekko

Ontwerp leader:

Luc Wermers

Productie:

Miriam Bos

Eindredactie:

Robert van de Roer