Verse mayonaise
Reacties
(Deze reactie wordt nog beoordeeld door de redactie)
-
24
Vanessa op 18 mei 2010 om 10:25 uur:
Ook lekker om je majo mee op te peppen:
beetje suiker
sesamolie
En spikkeltjes in de majo zijn juist mooi! -
23
Walter Oerlemans op 9 mei 2010 om 14:09 uur:
Via NRC Next en het recept voor de pijl-inktvis bij het filmje voor de mayonaise beland. Eindelijk iemand die met een heel eenvoudige instructie hele lekkere gerechten maakt. Ik ben in to "Janneke'
-
22
Symen op 29 november 2009 om 20:12 uur:
Net mayonaise gemaakt volgens de aanwijzingen van Janneke. Peuleschil. En zoveel lekkerder dan het zoete supermarkt alternatief.
-
21
hanna op 18 augustus 2008 om 18:20 uur:
hai Yvonne,
in nederland weet ik niet of je mayonaise van Thomy kunt kopen.
zelf vraag ik of vrienden het meenemen als ze uit zwitserland terugkomen...
groet,
hanna -
20
yvonne op 11 augustus 2008 om 15:53 uur:
Het zijn heerlijke recepten.
Waar kan ik trouwens die mayonaise van Thomy kopen?
Groetjes van Yvonne -
19
Jos Tigges op 4 augustus 2008 om 18:54 uur:
Beste redactie: een variatie met die heerlijke zelfgemaakte mayonaise: Koop een paar ons gekookte alikruiken. Haal ze uit de huisjes en hak ze fijn. Mengen met die mayo en wat peper. Serveer in kleine borrelglaasjes als amuse.
-
18
stephan op 19 juli 2008 om 20:03 uur:
Grappig, koks doen het altijd andersom: apothekers zullen een water-in-olie emulsie altijd beginnen met de emulgator (het eigeel)en de olie en pas later de andere (hulp-)stoffen toevoegen, waaronder de waterachtige stoffen. Fysisch is dat veel logischer. Je kan een basis maken die bijna rubberachtig is, zó stevig, vóór je de waterachtige stoffen erbij doet. Ik laat dit truukje -inderdaad, op een soepbord met een vork!- aan menig (franse) kok en/of kokkin zien en tot hun stomnme verbazing lukt het altijd, ook zonder hulpmiddel als mosterd (wél erg lekker, die mosterd). Een goede franse vriendin én uitstekende kokkin vindt dat het zo niet hoort, maar dat is natuurlijk onzin.
Mais-, zonnebloem-, ook zachte olijfolie, het gaat allememaal goed. Tip voor de olijfolie: neem een slokje. Is hij niet erg bitter en/of brandt hij niet in de keel bij het doorslikken dan kan het heel lekker zijn, vooral als basis voor een mayonaise met knoflook, of ailoli. En gebruik bij de virgine niet de vaste bestanddelen uit de fles. -
17
Wiel op 16 juli 2008 om 09:00 uur:
Heerlijk makkelijk en simpel deze mayo.
Kan toch ook met een goeie olijfolie, als je er van houdt en er een neemt die niet overheerst qua smaak. (bio / italian)
heb je ook nog een lekker receptje voor een "mayo" - sausje voor bij de krab. (echte geen perswijting:-) -
16
Frits van der Pluijm op 16 juli 2008 om 08:59 uur:
Beste Janneke,
Je olieverhaal is ten dele waar.
Het klopt dat (afhankelijk van de soort) olijfolie de mayonaise meer of minder bitter maakt.
Arachideolie van een goede kwaliteit is echter niet neutraal van smaak maar geeft een lichte notensmaak.
Dit is wel heel erg lekker.
Proef ook maar het verschil tussen oliebollen die gebakken zijn in arachideolie of b.v. zonnebloemolie.
Om te zien of je arachideolie van goede kwaliteit is zet je hem in de koelkast en zullen de aanwezige vetten gaan stollen. De olie slaat dus "blind", deze stolsels verdwijnen weer als de olie op kamertemperatuur komt.
NB: De filmpjes zijn erg leuk en duidelijk.
Met culinaire groet,
Frits van der Pluijm -
15
zeMe op 15 juli 2008 om 11:01 uur:
Jean; tja waarom zou je nog zelf koken? bij AH haal je 1 persoons gerechten. Is toch veel gemakkelijker..
Het gaat uiteraard om de smaakbeleving. Vers maken is vaak lekkerder dan uit een industrieel potje incl alle conserveringsmiddelen.. -
14
ZeMe op 15 juli 2008 om 11:00 uur:
Ja, traditioneel met garde.. zo 'hoort' het.
Overigens kun je verse mayonaise beter niet in de koelkast bewaren.
tegenwoordig krijg je ook bij restaurants 'trendy' wasabi er in.. -
13
Marie-José op 14 juli 2008 om 22:16 uur:
Een fijn recept; kan nog eenvoudiger: een héél ei,dus ook het eiwit; peper-zout- mosterd toevoegen en terwijl de electrische handmixer draaitde arachideolie langzaam toevoegen.Als de saus dik genoeg is dan pas ctroen of azijn er bij
Een héél vers ei moet men breken en eerst een tijdje
in de werkschaal laten staan alvorens verder te bewerken,anders wordt het sausje niet stijf genoeg. -
12
Jean op 13 juli 2008 om 12:26 uur:
Prima recept, daar wil ik niets aan afdoen. Maar waarom zal ik al die moeite doen als ik Zaanse Mayonaise kan kopen die heerlijk zacht van smaak is en maar € 0,49 kost!
Verder vind ik het een leuk item van de NRC die ik dus ook blijf lezen en de recepten probeer ik gewoon.
Groet,
Jean -
11
il op 13 juli 2008 om 00:07 uur:
lijkt inderdaad eenvoudig. maar het eten van rauwe eieren, kan dat wel?
-
10
hannah 10jaar op 12 juli 2008 om 15:58 uur:
hallo janneke
mijn vader vind u een beetje een stoere vrouw en ik vind dat ook!
dat is een compliment hoor!
mijn broer,zus,papa,maam en ik houden erg van koken daarom kijk ik met plezier de recepten in de krant en de filmpjes op de computer
En de pasta met salami is mijn favoriete eten!
groeten hannah!!! -
9
johan op 11 juli 2008 om 23:21 uur:
kwam per toeval op deze site. Leuk en interressant. Er in houden, ik ga alles proberen.
Johan -
8
Emma op 11 juli 2008 om 22:09 uur:
Als je te ongeduldig bent, en olie/ei binden niet, begin dan opnieuw. Je kunt dan het "mislukte" mengsel gebruiken in plaats van olie. Schepje voor schepje! Als dat op is, ga je verder met olie.
Je krijgt dan uiteindelijk wel meer mayonaise natuurlijk! -
7
Michiel Holleman op 11 juli 2008 om 22:08 uur:
Dat ziet er inderdaad makkelijk uit. Janneke vertelt dat ze de saus wekelijks maakt, maar wat als 200 ml per week je te veel is. Hoe lang is de mayo houdbaar?
Groeten, Michiel -
6
Marc op 11 juli 2008 om 22:08 uur:
Zonnebloemolie ipv arachideolie gaat ook goed.
-
5
Godelieve Vervoort op 11 juli 2008 om 22:08 uur:
Het kan ook anders als je een staafmixer hebt.Doe alle benodigdheden in een hoge kom, zet de staafmixer op de bodem, trek heel langzaam omhoog en klaar is kees.
Mayonaise kun je drie weken in de koelkast bewaren. -
4
Pieter op 11 juli 2008 om 22:07 uur:
HEEL belangrijk: alle ingredienten MOETEN op kamertemperatuur zijn. Dus ruim tevoren uit koelkasten en kelders halen en in de keuken op temp laten komen.
Truc van mijn oude moedertje: als de mayo onverhoopt te dun blijft, beetje hardgekookt ei toevoegen (of beetje mayo van de vorige dag).
Last but not least: Janneke klopt in een kom. Echter de Belgische kok maakt dit gewoon even in de keukenmachine. Maar mijn moedertje (zie hiervoor, is tevens Belg) zweert bij een diep bord en een vork. -
3
jeannette bertels op 11 juli 2008 om 22:07 uur:
van mijn moeder heb ik zo mayonaise leren maken 60 jaar geleden! Nu doe ik het met de staafmixer: In de beker 1 heel ei, flinke scheut witte wijnazijn, koffielepel mosterd, theelepel kerry, zout en peper en 2 knoflooktenen in stukken. Dan zonnebloem-olie erbij gieten tot 5-7 cm onder de beker- rand. Staafmixer in ruststand op de bodem van de beker plaatsen.Dan pas de staafmixer aanzetten en na 5 seconden langzaam naar boven trekken. Klaar. Dit is de basis. Aanmaken met magere kwark 1 op 1 en/of div kruiden. Succes
-
2
Suzanne op 11 juli 2008 om 17:16 uur:
Wow, dat ziet er helemaal niet moeilijk uit!
Ga gelijk morgen proberen, ik durfde er nooit aan te beginnen, maar nu ik dit heb gezien... -
1
Coen op 11 juli 2008 om 17:16 uur:
Ik heb het inderdaad ook eens met olijfolie gemaakt. Was zeer teleurstellend. Is arachideolie in elke normale supermarkt te verkrijgen? Zijn er ook alternatieven?
Erg leuk overigens, deze filmpjes.
Hartelijke groet,
Coen
Uw reactie
11 juli 2008, aflevering 9
Voor ongeveer 200 ml:
- 1 eidooier
- 2 theelepels citroensap
- 1 theelepel fijne (dijon)mosterd
- zout en peper
- 2 dl arachideolie
Bereiding:
Doe de eierdooier, azijn, mosterd en een snuf zout in een kom en zet deze op een vochtige theedoek. Op die manier verschuift ‘ie niet wanneer je met één hand olie toevoegt en met de andere klopt.
Roer met een ballongarde tot een glad mengsel. Voeg er druppel voor druppel de olie aan toe, terwijl je stevig blijft kloppen.
Vanaf het moment dat de saus yoghurtdik is, kan de olie er in een dun straaltje bij. Proef en maak op smaak met extra zout, citroensap en/of mosterd.
Als de mayonaise te dik is, of als je hem langer dan een dag wilt bewaren, roer er dan op het laatst een eetlepel heet water door.
Naar smaak kun je op dit basisrecept varieren door extra smaakmakers toe te voegen. Bijvoorbeeld: fijngehakte verse groene kruiden, knoflook, ansjovis, kappertjes, zoute citroen, chilipeper of noten. Of een scheut Pastis, een lepeltje harissa (rodepeperpasta) of een paar druppels truffelolie.
Print dit artikel
Mail dit artikel
Vodcast
RssJanneke Vreugdenhil
Kookschrijfster Janneke Vreugdenhil (1968) presenteert elke week in haar keuken een recept voor het weekeinde. Zij schrijft de dagelijkse column Koken etc. in nrc.next en heeft een kookvragenrubriek in de zaterdagbijlage van NRC Handelsblad. Zij schreef en werkte mee aan een tiental kookboeken. In november 2007 verscheen haar meest recente boek Eten enzo. Zij schrijft ook voor tijdschriften als Smaakmakend, Bouillon en Kookze.
|
|
Camera: Camera/leader: |
Dave Vaessen Roel Rekko |
|
Ontwerp leader: |
Luc Wermers |
|
Productie: |
Miriam Bos |
|
Eindredactie: |